一流大师的蛋糕卷--聚文网

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编辑推荐

本书特色◎10位日本一流大师千锤百炼之作：从王道正统的“纯鲜奶油蛋糕卷”，到富丽豪华的“焦糖苹果蛋糕卷”，共13款吸引排队人潮的压箱招牌！◎告知经历无数失败，摸索而出的黄金技巧：如何挑选优质材料、蛋糕体与奶油比例、面糊的混合方式、怎么切出漂亮的蛋糕……在细节上注入灵魂，踏出成为达人的第一步！◎超级清楚的步骤图式＋每个环节的殷切叮咛：用清晰的照片＋讲解，示范每款蛋糕卷的实际制作技巧，还附上保存方式，以及如何做出接近主厨的味道Q＆A！

内容简介

这是一本十分珍贵的食谱：
10位日本一流大师经典之作，传承职人味道！
轻软湿润的蛋糕，包裹着浓郁柔滑的馅料，蛋糕卷的口味变化多端，而且制作简便，不分男女老少，任谁都能恣意品尝，只要随手一切，你一块我一块地与人一同享用。
若想做出让人彷佛坠入爱河般的美味蛋糕卷，请务必翻阅这本珍贵的食谱！
书中收录了10位日本一流大师经千锤百炼的绝品蛋糕卷，
从挑选材料、配方到蛋糕体与奶油的比例等，都是经过不断摸索与无数次失败后才终于完成。
纯鲜奶油蛋糕卷：决定这款蛋糕滋味的重要关键，就是选用优质的鸡蛋！
巧克力舒芙蕾卷：如何混入空气以及气泡的状态，是决定蛋糕体滋味的关键！
香水柠檬蛋糕卷：奶油本身的风味决定了奶油霜的美味，请使用优质奶油！
书中介绍的13款蛋糕卷，皆是吸引排队长龙的很好名作，
主厨们无私的公开各种技巧与成功关键，并设有让人恍然大悟的Ｑ＆Ａ：
如何判断海绵蛋糕面糊搅拌完成？
如何避免卷蛋糕体时蛋糕体裂掉呢？
打发蛋白霜有什么诀窍呢？
蛋糕体不小心烤太焦怎么办？
尝试自己在家享受制作蛋糕卷的乐趣吧！

4介绍本书中的老师
6制作完美蛋糕卷
12了解蛋糕卷所需的3种面糊
石塚伸吾老师的原味蛋糕卷14
小川忠贞老师的可可舒芙蕾20
安食雄二老师的枫糖蛋糕卷26
安食雄二老师的奶油奶酪蛋糕卷32
辻口博启老师的红色蛋糕卷36
辻口博启老师的杏仁糖蛋糕卷42
大山荣藏老师的春色满园蛋糕卷46
稻村省三老师的苹果枫糖蛋糕卷52
山本次夫老师的柑橘蛋糕卷58
山本次夫老师的草莓果酱蛋糕卷64
横田秀夫老师的伊予柑橘蛋糕卷66
青木定治老师的抹茶蛋糕卷72
永井纪之老师的圣诞树干蛋糕卷78
25为了切出美观的效果
65蛋糕卷的变迁/纸筒的制作方法/裱花袋的使用方法
89有圣诞树干蛋糕的圣诞节
90制作各款蛋糕卷所需的烘焙材料
94向甜点师的味道接近Q&A

一流大师的蛋糕卷

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