你不懂厨房

圆白菜的美味都在菜心里，
青豆豆荚里有美味的奥秘，
鱼腥味可以用不锈钢盘去除，
干香菇要放在冷藏室里泡发……
生活中有很多似乎理所当然的事，厨房里更是。虽然我们拥有的“常识”很多都是道听途说，但时间长了似乎就视之为真理。本书作者是个有实践精神的人，持续研究家常菜40年，在实践中反复检验这些“常识”，终于得出了或许会颠覆你认知的“新常识”。
这些新常识，主要是关于烹饪准备阶段的食材处理。正确地处理食材，既能减少营养损失，又能缩短烹饪时间，还可以让食物更美味，可谓一举三得。
此外，本书还介绍了很多对厨房新手而言必需又欠缺的知识，比如蔬菜的食用季节、主要营养成分、保存方法、烹饪方法。
不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟，还是经验丰富的厨房老手，都会通过本书有所收获。

   重新思考我们所谓的“常识”，营养的食物也可以很美味！

那么，让我来详细介绍一下新常识的魅力吧！

美丽的容颜、健康的身体和丰富的心灵，从给自己做饭开始

1章 关于蔬菜的新常识

青椒连籽一起吃菜谱

虎皮青椒

胡萝卜切碎和加热后营养能达到原来的1.5倍

浓稠胡萝卜汤

美味烤胡萝卜

茄子用盐来去涩

辣炒茄子

黄瓜的根茎不吃就可惜了

黄瓜沙拉

菠菜不需要过水焯

牛奶黄油炒鸡蛋配生菠菜叶

南瓜慢慢加热更好吃

煮南瓜

洋葱如果不吃皮，净化血液的功能会大打折扣

洋葱猪肉咖喱

青豆豆荚含有满满的美味元素

青豆饭

圆白菜和大白菜的美味都在菜心里

快煮圆白菜

苦瓜应该连着瓜瓤一起吃

炒苦瓜

莲藕好用金属铝箔擦拭去皮

微波炉糖醋藕

牛蒡要用水清洗来去涩

金平牛蒡

做蘑菇饭时不要把蘑菇和饭一起煮

蘑菇白饭

蘑菇蒸饭

煮豆芽只要30秒

梅干腌豆芽

花菜要连菜叶一起吃

芝士蒸花菜

山药就应该连皮一起吃

山药猪肉卷

生姜经加热或冷冻后效果加倍

竹笋根本不需要过水焯

香煎笋片

西蓝花就应该生吃

西蓝花苹果沙拉

这样也

生吃也可以的蔬菜

西葫芦 西葫芦金枪鱼刺身

冬瓜 醋腌冬瓜

玉米 玉米沙拉

沙蓬草 凉拌沙蓬草

款冬 款冬沙拉

茼蒿 油浸茼蒿

专栏

蔬菜就不应该煮着吃！

第2章 关于肉类的新常识

在肉里加一点白糖会更多汁

猪肉烧白菜

能使肉质柔软的魔法食品

微波炉蒸鸡胸肉

冷冻肉应该用冰水解冻

烤鸡腿肉

煎整块肉的时候应该注意肉的纤维

平底锅烤牛肉

给肝脏去血水要用冰水，5分钟以内即可

韭菜炒鸡肝

“拿出来再放进去”能使炸鸡肉质鲜嫩

炸鸡块

用湿毛巾能使牛排更好吃

牛排

照烧鸡块的鸡肉根本不需要煎

照烧鸡块

好吃的日式汉堡要在肉糜里加冷水

日式汉堡

烤肉应该用较弱的中火烤

烤肉

专栏

肉的冷冻保存方法

第3章 关于鱼类的新常识

鱼腥味可以用不锈钢方盘去除

黄油鲑鱼

香煎鲷鱼

脂肪多的鱼要冷水下锅，鱼身较软的鱼要热水下锅

煮鱼要控制在10分钟以内

炖煮鲽鱼

烤鱼适合用烤鱼网架

盐烤秋刀鱼

生鱼片放到第二天更好吃

炸鱼应该用已经处理干净的鱼

干炸鱼

用白萝卜去除鱼鳞

用盐剥掉乌贼皮

青花鱼应该先用糖入味

醋腌青花鱼

冷冻蚬贝的营养价值高达原来的8倍

蚬贝豆腐味噌汤

冷冻海鲜要用盐水解冻

海鲜大阪烧

专栏

鱼的冷冻保存方法

第4章 关于鸡蛋和半成品的新常识

凉拌豆腐在和人的体温相时好吃

精品凉拌豆腐

油炸豆腐皮可以直接用厨房纸巾去油

煮豆腐包

煮鸡蛋应该用热水

加一点点醋，蛋松更松软

蛋松盖饭

牛奶加醋，难舍难分

干酪生火腿

土豆饼配奶油芥末酱

干萝卜丝水洗即可

培根煮干萝卜丝

意面应该用2.5倍的水煮

炭烧意面

干豆腐不用泡发也可以

快煮干豆腐

干香菇要放在冷藏室里泡发

香菇鸡肉汤

淘米一定要快

调味醋不用提前混合好

紫菜包饭

罐头汁倒掉就可惜了

鸡肉饭

二道茶依然很美味

豆腐皮煮蘑菇

不经过研磨的芝麻营养吸收效果差

芝麻拌章鱼

专栏

干货的泡发倍数

料理的基础

基础的切菜方法

圆片状/半月形片状

银杏叶形片状/柱状

长条形薄片/方块状

细条状/薄片状

碎末①/碎末②

小圆片状/梳子形块状

滚刀块/切丝

杂切法/斜切法

调味料的基础

常用调味料的含盐量

泥状调味料的重量

常用调味料的含糖量

别再浪费了！

食材的用量

饺子

春卷/油炸豆腐寿司/紫菜包饭

工具保养的基础

料理工具

菜刀/不锈钢锅/搪瓷锅

氟树脂加工的不粘锅

平底锅/玻璃炉灶/煤气灶