食物与营养--聚文网

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编辑推荐

①权威性。本书作者为营养学家P.K.纽比博士，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院客座教授，在营养学方面有深入研究，译者为华中农业大学研究生院常务副院长、华中农业大学食品科学技术学院教授李斌，内容准确、权威。②前沿性。在物质大丰富的今天，食物获取变得容易，如何吃得健康、保持营养均衡成为大众关心的议题。网络上关于关于健康饮食的信息真假难辨，本书系统、全面、客观地梳理了与食物和营养相关的问题，回应大众关切的热点议题，值得一读。③实用性。本书从我们吃的食物从何而来讲到如何补充营养素，通过200多个问题，将大众在日常饮食中可能会出现的疑问一一列出并解答，包括了减肥、长寿、预防疾病等广泛信息，对所有关心食物健康与营养均衡的读者来说，都是非常实用的饮食指南。④可读性。本书体例新颖，版式宽松，内配精美彩图，采用一问一答的形式，可启发读者思考，也便于读者快速选择自己感兴趣的主题进行阅读，可读性强。

内容简介

本书为湖北省公益学术著作出版专项资金资助项目。从无麸质饮食到转基因生物，再到草饲牛肉，我们的新闻报道中存在着大量的营养建议。无论是有关近期新研究结果的令人出乎意料的头条新闻报道，还是名人和食品博客的趣闻轶事，我们都被食物和营养的相关流行语与信息轰炸，并被告知哪种食物和饮食模式有望帮助我们减肥、抗击疾病、长寿。同时，我们生活在一个过于拥挤的食物环境中，这使得我们相对很容易获取食物，结果导致营养混乱的饮食文化下的慢性病流行。这对试图在餐桌上实现健康饮食的日常饮食者构成了重大挑战。但令人振奋的是，科学家对食物的力量有着惊人的深入了解。例如，80%的慢性病可以通过改变生活方式来预防，而饮食是其中优选的影响因素之一。
在本书中，营养学家P.K.纽比博士研究了大量的问题，这些问题涉及“人人都需要知道”的食物主题，包括我们所吃的东西如何影响我们的健康和环境，以及为什么就饮食而言，整体饮食的效用大于各部分饮食的总和，而单一的饮食模式并不适用于所有人。纽比博士对食物的热情贯穿始终，她热爱科学和技术的力量，并致力于帮助我们为自己创造更健康的饮食模式，同时为我们的星球创造一个更可持续的未来。

作者简介

[美]P.K.纽比（P.K.Newby），哈佛大学陈曾熙公共卫生学院客座教授，教育家、营养学家。研究领域涵盖生物、社会和公共卫生，致力于研究当今的食物与营养问题及其解决方案。

第一部分“吃什么”为何很重要：从农场到餐桌
1当今的食物和营养问题3
本书讲了些什么？4
本书适合哪些人阅读？他们需要有科学背景吗？5
世界各地的传统饮食与现代饮食有何不同？9
谁在推动粮食系统转型？14
谁在为我们生产及提供食物？17
影响人类和环境健康的主要食物和营养挑战是什么？19
我们如何解决食物和营养问题？是革命还是进化？22
2全球食物和营养挑战：人与地球27
饥饿、食物危机与营养不良在全球范围内造成了什么影响？28
什么是肥胖？肥胖会导致哪些健康问题？31
谁患有慢性病？慢性病为什么会导致死亡？32
食物中毒的原因是什么？如何避免食物中毒？34
农业和粮食生产如何影响气候变化？38
……

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