烹饪的起源--聚文网

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内容简介

本书探讨了烹饪的起源，进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式引领每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的？什么时候人们开始食用熟的食物？本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师都值得拥有的书籍。本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。第一个阶段是发现火之前的时间，此时的烹饪是对产品的微小转化，混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造，如果没有这些技术，烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的，此后经过制作的产品将成为烹饪的主导，尽管天然产品并未消失。最后一个阶段始于陶器的发明，随之而来的是制造各种工具和容器的可能性，它们将永远颠覆的不只是我们准备食物的方式，还有食物的提供和品尝方式。亚德里亚的斗牛犬基金会多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物的进化越来越感兴趣，而对烹饪专业人士来说，这是对《斗牛犬餐厅的一天》的补充。

前言什么是智论方法学和“斗牛犬百科”？追踪西方社会高档餐饮部门历史的项目 13

第1章从生命的起源到旧石器时代（38亿年前至250万年前）151

第2章旧石器时代：重大历史里程碑（250万年前至公元前10000年）165

第3章旧石器时代的烹饪、食物和饮品 303

不使用火的旧石器时代 310

使用火的旧石器时代 352

第4章新石器时代：重大历史里程碑（公元前10000年至前3500年）401

第5章新石器时代的烹饪、食物和饮品 469

不使用陶器的新石器时代 472

使用陶器的新石器时代 524

参考文献 578

索引 583

图片版权 588

烹饪的起源

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