休闲食品制作工艺与配方

字数: 403000.0
装帧: 平装
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2019-06-01
商品条码: 9787518060283
版次: 1
开本: 32开
页数: 458
出版年份: 2019

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内容简介

本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料，并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。

第一章休闲食品加工概述
第一节休闲食品的分类
一按生产原料分类
二按原料、加工技术和产品类型综合分类
第二节休闲食品加工技术
一膨化技术
二挤压技术
三油炸技术
四脱水干燥技术
五腌制技术
第三节食品卫生要求
一对食品企业建筑设备的卫生要求
二食品生产经营过程的卫生管理
三食品企业的卫生制度
第二章休闲食品主要原、辅料
第一节主要原料
一果蔬
二蔗糖
三面粉
四花生
五食用油
六大米及米粉
七畜禽肉
八花卉
第二节辅助原料
一奶粉
二蛋品
三蜂蜜
四饴糖
五琼脂
第三节常用食品添加剂
一着色剂
二香精香料
三防腐剂
四膨松剂
五酸度调节剂
六漂白剂
七稳定和凝固剂
八几种食品强化剂
……