中华农耕文化精粹食物加工卷物开馐馔

字数: 330000
装帧: 精装
出版社: 科学普及出版社
作者: 付娟
出版日期: 2024-03-01
商品条码: 9787110106655
版次: 1
开本: 16开
页数: 336
出版年份: 2024

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《中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔》将食物加工的文化和中华美食相融合，再佐以古代食谱，仿佛把读者拉回到各个朝代的大街小巷，体会当朝当代的烟火气和风俗人情。

内容简介

中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔是中华农耕文化精粹丛书中的一卷，作者重点描述了古代食物加工的文化，可以让读者充分体会到中华美食文化的源远流长，每小节之后会附上古代食谱，这些食谱易懂易操作。对喜欢美食的读者比较友好。书中配有很多图片，让读者回到各个朝代的大街小巷，体会当朝当代的烟火气和美食文化。

作者简介

唐志强主编，付娟著

第一章主食加工
第一节先秦时期
黍稷稻粱，农夫之庆。
第二节汉晋时期
饼饵麦饭甘豆羹。
第三节唐宋时期
香粳有炊玉，煮饼不摇牙。
第四节元明清时期
美如甘酥色莹雪，一由入口心神融。
第二章豆制品加工
第一节豆腐制品
色比土酥净，香逾石髓坚。
第二节豆豉
金醴可酣畅，玉豉堪咀嚼。
第三节酱及酱油
烹庖入盘俎，点酱真味足。
第三章食物发酵
第一节蔬菜的发酵腌制
霜篱存晚菊，腊瓮作寒菹。
……

中华农耕文化精粹 食物加工卷 物开馐馔

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中华农耕文化精粹食物加工卷物开馐馔