山家清供闲情偶寄(饮馔部)

字数: 110000
装帧: 平装
出版社: 中国商业出版社
出版日期: 2021-01-01
商品条码: 9787520813105
版次: 1
开本: 16开
页数: 192
出版年份: 2021

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内容简介

本书刊录和翻译了《山家清供》《闲情偶寄（饮馔部）》两本古籍。《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的一百零四个食品，夹叙夹议，丰富多采。本书只译注了《闲情偶寄》中的《饮馔部》，此部全面阐述了主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道，娓娓动听，毫无饕餮之态。作者提倡崇俭节用，且能在日常精雅的膳中，寻求饮馔方面的生活乐趣。另一粥一饭之微，蔬笋虾鱼之俭，却都有一定的讲究。全书分论各种饮馔、主要精神不外乎：重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益八点。全卷虽较少涉及烹饪的技艺，而深得以清淡为主菜系的要义，也正是江南一带膳食的传统风格，大致符合现代的卫生观点。

《山家清供》
卷之上
青精饭
碧涧羹
苜蓿盘
考亭嫜
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄䬪饪
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
括蒌粉
素蒸鸭
黄精果
傍林鲜
雕菰饭
锦带羹
博金煮玉
土芝丹
柳叶韭
松黄饼
酥琼叶
元修菜
紫英菊
银丝供
凫茨粉
簷蔔煎
蒿蒌菜、蒿鱼羹
玉灌肺
……
《闲情偶寄（饮馔部）》

山家清供 闲情偶寄(饮馔部)

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山家清供闲情偶寄(饮馔部)