北京风味菜

字数: 300000
装帧: 平装
出版社: 青岛出版社
出版日期: 2022-09-01
商品条码: 9787573604248
版次: 1
开本: 16开
页数: 336
出版年份: 2022

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内容简介

这是一本介绍北京菜饮食文化和食谱制作的图书，包含北京地区的民间菜、宫廷菜、满汉全席菜等。本书依托中华老字号——柳泉居饭店，由三十几位京派大厨携手打造，其中很多是中国烹饪大师和北京菜技艺传承人，凝聚了京派菜肴几代厨师的积累、传承和汇总，对京派特色菜进行系统梳理，从最经典的菜品讲起，对这些菜品的历史典故娓娓道来，用一个故事来介绍一道菜品，突出了北京菜的文化底蕴和独树

作者简介

南书旺，中国烹饪大师，北京当代名厨，中餐高级烹调技师，中华老字号柳泉居饭庄技艺传承人，现任北京金通泰餐饮有限公司厨师长。曾参与《创新菜》《北京人最爱吃的菜》《京菜经典》等书的编写。于海祥，中国烹饪大师，北京当代名厨，高级烹饪技师。曾参与《创新菜》《煲类新菜肴》《中国名菜》等书的编写。

第一章
北京菜寻根溯源
北京菜的形成与特点
丰富的菜源
独特的烹调技法
清香脆嫩的口味特点
老北京四季饮食习俗
老北京春季饮食习俗
老北京夏季饮食习俗
老北京秋季饮食习俗
老北京冬季饮食习俗
北京传统名吃
烤肉
涮羊肉
烤鸭
北京小吃
炒肝儿
酸梅汤
……