食品冷冻冷藏技术与设备--聚文网

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内容简介

本书共分七章，总体分为四部分，第一部分叙述食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品的热物理性质；第二部分详细叙述食品冷冻冷藏中所用的制冷技术；第三部分主要介绍食品的冻结方法、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品高压冷冻技术；第四部分主要介绍食品冷藏运输装置。
本书可用于高等院校制冷专业和食品工程专业的专业教材，也可供从事冷冻冷藏食品与装置研发、生产的工程技术人员和企业管理人员阅读与参考。

第一章食品冷冻冷藏保鲜原理
第一节食品的定义与分类
第二节食品材料的主要化学成分
第三节影响食品变质的主要因素
第四节食品冷冻冷藏保鲜原理

第二章食品的热物理性质
第一节水的特性与相图
第二节食品材料中水的特性
第三节水和冰的热物理性质
第四节食品热物理参数的估算方法
第五节食品的冻结特性
第六节食品的冻结速率
第七节食品的冻结时问

第三章食品冷冻冷藏的制冷技术
第一节概述
第二节单级蒸汽压缩式制冷循环
第三节制冷剂
第四节载冷剂
第五节双级压缩制冷循环
第六节复叠式制冷循环
第七节制冷压缩机
第八节冷凝器
第九节蒸发器

第四章食品的预冷与冷冻
第一节食品的预冷（冷却）
第二节食品的冻结方法
第三节食品冻结装置

第五章食品的冷藏
第一节概述
第二节土建式冷库
第三节装配式冷库
第四节气调库

第六章真空冷冻干燥技术
第一节真空冷冻干燥的原理
第二节真空冷冻干燥设备
第三节冷冻干燥设备的主要系统与部件
第四节真空冷冻干燥工艺
第五节食品高压冷冻冷藏技术

第七章食品冷藏链
第一节概述
第二节食品冷藏运输装置
第三节商用冷柜与陈列柜
参考文献

食品冷冻冷藏技术与设备

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