造洋饭书--聚文网

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内容简介

《造洋饭书》是上海美国基督教会出版社于1909年，即清宣统元年出版的。作者佚名。原书封面未用清朝年号，而署“耶稣降世一千九百零九年”，是基督教会为适应外国传教士吃西餐的需要和培训厨房人员而编写的。本书开头有一篇《厨房条例》，着重讲饮食卫生的重要性；以下是各类西餐菜点食谱，计二十五章，二百六十七个品种或半成品，外加四项洗涤法。大部品种都列出用料和制作方法，有的品种，像是中西合璧的，如用大米作原料做“朴定饭”。书中的译名，与今天常用的不同，如“小苏打”译成“口所（啦）哒”，“咖啡”译成“磕肥”等。书后还附有英文索引。

厨房条例
汤
一、牛肉汤
二、鸡汤
三、豆汤
四、菜汤
五、红汤
六、海蜊汤
鱼
七、炒鱼
八、煎鱼
九、煮鱼
十、熏鱼
十一、烘鱼
十二、层花海蜊
十三、煎海蜊
十四、煮海蜊
十五、海蜊饼
十六、海蜊荷包蛋
肉
十七、煎肉
十八、熏肉
十九、烘牛肉
二十、烤牛肉
二十一、烘牛心
二十二、牛肝
二十三、熏牛腰子
二十四、牛肉片
二十五、煎牛肉片
二十六、牛肉排
二十七、腌牛腿
二十八、牛肉阿拉马
二十九、烘牛肉地蛋
三十、香牛肉
三十一、腌牛肉
三十二、牛肉小炒
……
蛋
小汤
菜
酸果
糖食
排
面皮
朴定
甜汤
杂类
馒头类
饼
糕类
杂类
附：《造洋饭书》英文
索引

造洋饭书

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