营养师基本技能与实践

字数: 827000
装帧: 平装
出版社: 人民卫生出版社
出版日期: 2023-02-01
商品条码: 9787117344364
版次: 1
开本: 16开
页数: 544
出版年份: 2023

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内容简介

本书着重注册营养师所需的实践技能及基本理论知识，主要分为上、中、下三篇。上篇是人体营养状况评价，分为四章，包括膳食调查与评价、体格测量与评价、营养状况的实验室检查、常见的营养缺乏和过量；中篇是营养教育与膳食指导，分为四章，包括营养教育及咨询、食谱编制方法、特殊人群食谱编制、集体用餐食谱编制；下篇为疾病的营养管理，分为三章，包括医疗膳食制备及管理、营养风险筛查与评定、常见疾病膳食营养管理。本书内容丰富，编排新颖，包含典型示例，章节后有适量典型练习题，可以更好地对学习者进行实践技能培训，有利于学习者完整掌握所学知识及操作技能，进一步提高实践能力。

上篇人体营养状况评价
第一章膳食调查与评价
第一节食物成分表的应用
第二节膳食调查前的准备
一、食物定量
二、制作膳食问卷调查表
三、调查过程中的注意事项
四、预包装食品及食品标签
第三节膳食调查的方法
一、24小时膳食回顾调查法
二、食物频率法
三、称重法
四、记账法
五、化学分析法
第四节膳食调查的评价及报告的撰写
一、膳食结构评价
二、营养素及能量摄入量的评价
三、膳食调查报告
……