幸得人间茶饭香(彩插精装版)

·收录梁实秋、汪曾祺两位文学名家谈美食散文74篇，人生在世，美食不可辜负，看大师笔下道道佳肴活色生香，写出人间至味。·内容丰富，“一蔬一果一朝夕”“面脆米香新出炉”“汤酪小点填餐余”“小厨出至味”“名斋烹佳肴”“食中有真意”六大部分，美味纷繁，总有一味让人念念不忘……·精选齐白石、任伯年、吴昌硕等名家名作彩图，图文相得益彰，更显美食与美文韵味。·内文采用进口轻型纸印刷，原色纸浆，手感舒适、视觉柔和；圆脊凹槽精装，高级特种纸面裱，装帧设计精美，宜阅读更宜收藏。

本书精选梁实秋、汪曾祺两位文学大师谈美食的经典散文74篇，既品家常小菜，又尝名斋佳肴，从每餐都不可少的米面主食写到茶余饭后的汤酪点心，在一蔬一果、一茶一饭中品味食中真意，看四方食事中的五味杂陈。两位大师以闲适而幽默的文字、独到而智慧的评点，为读者呈现一场美食盛宴，展示美味背后深厚的文化底蕴和至情至性。

梁实秋（1903—1987）1903年出生于北京，祖籍浙江杭县（今杭州）。中国现当代有名的散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内研究莎士比亚的权威，一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有译作《莎士比亚全集》、文艺批评专著《浪漫的与古典的》等。其散文似乎都是信手拈来，时而流连于衣食住行，时而沉醉于琴棋书画，有时天文地理，有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜，而是在简洁的文字中透出高雅、平和，以及一种积极温暖的情味。汪曾祺（1920—1997）江苏高邮人，中国当代作家、散文家、戏剧家，京派作家的代表人物，师从于沈从文，被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。

一蔬一果一朝夕笋  梁实秋  / 002莲子  梁实秋  / 006菠菜  梁实秋  / 009茄子  梁实秋  / 011龙须菜  梁实秋  / 013栗子  梁实秋  / 014萝卜  汪曾祺  / 017食豆饮水斋闲笔  汪曾祺  / 022马铃薯  汪曾祺  / 032蚕豆  汪曾祺  / 036菌小谱  汪曾祺  / 040面脆米香新出炉饺子  梁实秋  / 046汤包  梁实秋  / 048煎馄饨  梁实秋  / 050烧饼油条  梁实秋  / 052烙饼  梁实秋  / 056薄饼  梁实秋  / 058粥  梁实秋  / 061面条  梁实秋  / 064汤酪小点填餐余炸丸子  梁实秋  / 068锅巴  梁实秋  / 071满汉细点  梁实秋  / 073核桃酪  梁实秋  / 077酪  梁实秋  / 080酸梅汤与糖葫芦  梁实秋  / 084八宝饭  梁实秋  / 087鱼丸  梁实秋  / 089水晶虾饼  梁实秋  / 091面茶  汪曾祺  / 094豆汁儿  汪曾祺  / 097小厨出至味烤羊肉  梁实秋  / 100白肉  梁实秋  / 103核桃腰  梁实秋  / 105火腿  梁实秋  / 107铁锅蛋  梁实秋  / 110酱菜  梁实秋  / 113熘黄菜  梁实秋  / 115韭菜篓  梁实秋  / 117鲍鱼  梁实秋  / 119西施舌  梁实秋  / 121干贝  梁实秋  / 123炝青蛤  梁实秋  / 125家常酒菜  汪曾祺  / 129豆腐  汪曾祺  / 134干丝  汪曾祺  / 142手把肉  汪曾祺  / 144名斋烹佳肴烧鸭  梁实秋  / 150锅烧鸡  梁实秋  / 153芙蓉鸡片  梁实秋  / 156烧羊肉  梁实秋  / 159爆双脆  梁实秋  / 161鸽  梁实秋  / 164糟蒸鸭肝  梁实秋  / 166咖喱鸡  梁实秋  / 168佛跳墙  梁实秋  / 171狮子头  梁实秋  / 174醋熘鱼  梁实秋  / 176两做鱼  梁实秋  / 178瓦块鱼  梁实秋  / 180生炒鳝鱼丝  梁实秋  / 183海参  梁实秋  / 186蟹  梁实秋  / 188食中有真意鱼我所欲也  汪曾祺  / 194贴秋膘  汪曾祺  / 198故乡的食物  汪曾祺  / 201昆明的吃食  汪曾祺  / 217五味  汪曾祺  / 226四方食事  汪曾祺  / 231宋朝人的吃喝  汪曾祺  / 240韭菜花  汪曾祺  / 243王磐的《野菜谱》  汪曾祺  / 246吃食与文学  汪曾祺  / 250泡茶馆  汪曾祺  / 259寻常茶话  汪曾祺  / 268

    笋／梁实秋
     我们中国人好吃竹笋。《诗经？大雅？韩奕》：“其蔌维何，维笋及蒲。”可见自古以来，就视竹笋为上好的蔬菜。唐朝还有专员管理植竹，《唐书？百官志》：“司竹监掌植竹苇……岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡，初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，更是明自表示笋是餐餐所不可少的。不但人爱吃笋，熊猫也非吃竹枝竹叶不可，竹林若是开了花，熊猫如不迁徙便会饿死。
     笋，竹萌也。竹类非一，生笋的季节亦异，所以笋也有不同种类。苦竹之笋当然味苦，但是苦的程度不同。太苦的笋难以入口，微苦则亦别有风味，如食苦瓜、苦菜、苦酒，并不嫌其味苦。苦笋先煮一过，可以稍减苦昧。苏东坡是吃笋专家，他不排斥苦笋，有句云：
     “久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”他对苦笋还念念不忘呢。黄鲁直曾调侃他：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”为了吃苦笋，连官都可以不做。我们在台湾夏季所吃到的鲜笋，非常脆嫩，有时候不善挑选的人也会买到微带苦味的。好像从笋的外表形状就可以知道其是否苦笋。
     春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常日春笋。“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”（《剪灯余话》）这比喻不算夸张，你若是没见过春笋一般的手指，那是你所见不广。春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无不佳妙。油焖笋非春笋不可，而春笋季节不长，故罐头油焖笋一向颇受欢迎，唯近制多粗制滥造耳。
     冬笋好看。杜南《发秦州》：“密竹复冬笋。”好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面，是藏在土里的，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。北方竹子少，冬笋是外来的，相当贵重。在北平馆子里叫一盘“炒二冬”（冬笋、冬菇）就算是好菜。东兴楼的“虾子烧冬笋”，春华楼的“火腿煨冬笋”，都是名菜。过年的时候，若是以一蒲包的冬笋、一蒲包的黄瓜送人，这份礼不轻，而且也投老饕之所好。我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄、木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品――但是一定要我母亲亲自掌勺。
     笋尖也是好东西，杭州的优选。在北平有时候深巷里发出跑单帮的杭州来的小贩叫卖声，他背负大竹筐，有一小竹篓的笋尖兜售。他的笋尖是比较新鲜的，所以还有些软。肉丝炒笋尖很有味，羼在素什锦或烤麸之类里面也好，甚至以笋尖烧豆腐也别有风味。笋尖之外还有所谓“素火腿”者，是大片的制炼过的干笋，黑黑的，可以当作零食啃。
     究竟笋是越鲜越好。有一年我随舅氏游西湖，在灵隐寺前面的一家餐馆进膳，是素菜馆，但是一盘冬菇烧笋真是做得出神入化，主要是因为笋新鲜。前些年一位朋友避暑上狮头山住优选处一尼庵，贻书给我说：“山居多佳趣，每日素斋有新砍之笋，味绝鲜美，盍来共尝？”我没去，至今引以为憾。
     关于冬笋，台南陆国基先生赐书有所补正，他说：“‘冬笋不生在地面，冬天是藏在土里’这两句话若改为‘冬笋是生长在土里’，较为简明。兹将冬笋生长过程略述于后。我们常吃的冬笋为孟宗竹笋（台湾建屋搭鹰架用竹），是笋中较好吃的一种，隔年初秋，从地下茎上发芽，慢慢生长，至冬天已可挖吃。竹的地下茎，在土中深浅不一，离地面约十公分所生竹笋，其尖（芽）端已露出土壤，笋箨呈青绿。离地表面约尺许所生竹笋，冬天尚未露出土表，观土面隆起，布有新细缝者，即为竹笋所在。用锄挖出，笋箨淡黄。若离地面一尺以下所生竹笋，地面表无迹象，殊难找着。要是掘笋老手，观竹枝开展，则知地下茎方向，亦可挖到竹笋。至春暖花开，雨水充足，深土中竹笋迅速伸出地面，即称春笋。实际冬笋、舂笋原为一物，只是出土有先后，季节不同。所有竹笋未出地面都较好吃，非独孟宗竹为然。”附此致谢。
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