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内容简介

本书汇集的菜谱是“绍兴市长塘竹乡驿站杯春笋烹饪大赛”的精选菜品。是面向高职烹饪专业的实训教材，旨在指导学生如何选取食材、如何搭配、如何制作菜肴以及烹饪技巧，结合具体案例与经典的制作方法详解各个菜肴制作的步骤与要点，这些菜品由绍兴市内各大酒店、餐饮企业、“长塘竹乡驿站”等农家乐厨师参加比赛所带来了的优秀作品，极具地方特色。本书也将作为“长塘竹乡驿站”等市内农家乐厨师培训用书及厨艺爱好者的学习用书。

1.冰镇笋丝
2.手拍咸水笋
3.马兰头拌笋
4.滋味八宝笋
5.三鲜笋卷
6.手剥笋
7.三鲜笋
8.油淋双脆
9.“鱼”后春笋
10.虾蓉笋卷
11.雨后春笋
12.碧绿春笋丸子
13.春笋鳕鱼盅
14.鲜笋酿菌菇
15.春色满园
16.虞笋山宝
17.姒家酿笋
18.鲍汁脆笋
19.罗王笋酸菜鱼
20.竹园虾趣
21.兰花玉子笋
22.盐煽笋尖
23.纸包烤春笋
24.江南一品扣
25.笋干菜焗澳带
26.忆江南
27.筒骨毛笋焖鲍鱼
28.凤尾虾卷
29.笋片虾仁
30.春笋三鲜汤
31.东坡虾酿笋
32.腊味鲜笃笋
33.春笋雨露
34.鲜生三丁
35.笋干老鸭煲
36.虞府笋上鲜
37.鸡蓉酿春笋
38.心中梦想
39.笋烧土鸡煲
40.笋干菜烧肉
41.东坡笋
42.琥珀扣肉竹香饭
43.盐焗长塘笋末东坡肉
44.农家三丝卷
45.三色汇
46.毛笋烧肉
47.腊味炒山笋
48.咸笃笋
49.北山腊笋
50.筒骨烧笋
51.雪菜春笋炒里脊
52.笋煮肉片
53.虞香笋丝
54.笋扎肉
55.醉翁笋扣肉
56.鲜笋三珍
57.扣三丝
58.霉干菜扣肉
59.笋焖“扎肉”
60.金汤玉笋
61.花式扣笋辫
62.飘香笋丝
63.一笃鲜
64.福袋春笋
65.三鲜石榴包
66.酿野味拼笋丝
67.长塘一品笋
68.鲜汁笋菊花
69.石城竹林笋鲜
70.金钩笋衣白玉卷
71.儿时记忆
72.象形东坡笋
73.龙场悟道
74.满堂春
75.镜箱豆腐
76.一品赛鲍鱼
77.菠萝八宝笋
78.长塘笋八鲜
79.笋的语言
80.明脯鲜笋柴把
81.糟香雷雨笋
82.功夫?山笋
83.芝士煽春笋
84.春意盎然
85.冬笋竹荪汤
86.腌菜扣笋
87.三鲜扣笋
88.水晶笋包
89.越香双味笋
90.油焖春笋
91.一品全家福
92.八宝石榴笋
93.笋夹火腿
94.笋香竹筒饭
95.菊茶笋香饭
96.春笋菠萝饭
97.笋干菜扣肉
98.一品南乳笋
99.鞭笋干菜汤
100.笋丝韭菜炒肉丝

绍兴百笋宴名菜精选

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