寻豆师 非洲咖啡指南

《寻豆师：非洲咖啡指南》是一部实用的非洲精品咖啡经典工具书，首度完整公开非洲各产区的地理文化、风味特色、产销体系、竞标模式、品种分类、精制处理法等，带你建立对非洲精品咖啡的完整认知。 非洲是精品咖啡的圣地，对全球咖啡有着举足轻重的影响，世界各地的高价名种都可溯源自非洲，堪称咖啡品种的基因宝库。从肯尼亚产区的漂亮丰厚的莓果风味到埃塞俄比亚耶加雪菲细腻的茉莉花香，非洲咖啡以其独特的品质和精致的风味而广受赞誉，是精品豆商的青睐的选项。 非洲咖啡豆的研究一直缺乏系统性，网上信息也存在较多谬误，寻豆师在非洲一直面临缺乏大型庄园的采购系统、资讯精细度低，果实精制处理与后勤系统不可靠，小型咖啡农供应品质不够稳定、难以溯源等困难。作者许宝霖用13年时间，深度走访非洲各国，近距离观察各小农、合作社、处理场、拍卖中心等机构。在本书中，他带领读者进行了一次咖啡原产地之旅，为读者提供了大量系统而有趣的寻豆经验。 《寻豆师：非洲咖啡指南》为无法亲自前往原产地的咖啡从业者提供了实用价值的采购攻略：高价名豆等同于好豆子吗？西达摩产区、耶加雪啡产区和吉玛水洗豆各有何特色？ 挑选卢旺达和布隆迪的咖啡豆时需要注意哪些重点？倘若无法亲自去往产地，如何根据杯测辨识、生豆状态、运输过程、储放环境等环节挑选合适的豆子？……本书为精品咖啡的可追溯性与透明性树立了典范。 世界咖啡师大赛冠军井崎英典、很好咖啡组织创办人兼执行长苏西．史宾德勒作序推荐，华人咖啡教父韩怀宗专业推荐

《寻豆师：非洲咖啡指南》是一部非洲精品咖啡的经典工具书，完整公开非洲各产区的地理文化、风味特色、产销体系、竞标模式、品种分类、精制处理法等，为你建立对非洲咖啡的完整认知——埃塞俄比亚有名产区耶加雪菲、西达摩的风味特色，肯尼亚闻名世界的品种SL28、SL34的前世今生，卢旺达、布隆迪精品咖啡产业崛起的历史，等等。非洲是精品咖啡的圣地，对全球咖啡产业有着举足轻重的影响，世界各地的高价名种都可溯源自非洲，堪称咖啡品种的基因宝库。但寻豆师在非洲一直面临缺乏大型庄园的采购系统、资讯精细度低，果实精制处理与后勤系统不可靠，小型咖啡农供应品质不够稳定、难以溯源等困难。非洲豆的有效信息一向较少，也较为片面，咖啡爱好者及咖啡从业者往往只能从网上搜寻到大量繁杂信息，难以判断真伪，也很难从中得到实用的资讯。本书是国际咖啡评审许宝霖13年里深度走访非洲，近距离观察各小农、合作社、处理场、拍卖中心等机构获取的一手资料。本书不仅提供了大量系统而有趣的寻豆经验，也为无法深入产地、只能从供货商处采购的咖啡从业者提供的实用价值的采购攻略。世界咖啡师大赛冠军井崎英典、很好咖啡组织创办人兼执行长苏西．史宾德勒作序推荐，华人咖啡教父韩怀宗专业推荐。

欧舍咖啡创办人暨总经理很好咖啡联盟全球理事（2013-2019）世界咖啡活动组织代表（2013-2020）世界精品咖啡组织活动委员SCA Event Committee member 2017-2018国际咖啡竞赛（很好杯、(Best of Panama、Ethiopia Limited Cup）评审世界咖啡竞赛组织(WCE)评审

推荐序
热情、专业，最让选手信服的国际评审

推荐序
发掘精品咖啡的绝妙风味

前言
寻豆师，可以掌握寻找风味的主动权

第一部分非洲四大精品产豆国

埃塞俄比亚篇

世界咖啡研究组织无法触及的秘境
埃塞俄比亚独特的三巡咖啡礼仪
八个步骤建立埃塞俄比亚精品咖啡数据库
步骤一：产区
步骤二：品种轮廓
步骤三：栽种
步骤四：处理法
步骤五：生豆分级
步骤六：采购流程
步骤七：寻豆案例
步骤八：重大信息更新与摘要

肯尼亚篇
肯尼亚的巨星：SL28
肯尼亚咖啡栽种缘起
深度解析肯尼亚拍卖制与现今采购途径
扬名国际的肯尼亚式水洗法：干净明亮的风味来源
寻豆时机
采购与溯源的难处
肯尼亚选豆的技巧、闻名的水洗发酵与干处理后的分级制
根据杯测质量快筛的技巧
肯尼亚咖啡的主要品种与SL28、SL34释疑
寻豆实例与风味特色

卢旺达篇
悲伤的历史：大屠杀换来的咖啡援助计划
强人领导，咖啡产业带着卢旺达翻身
“珍珠计划”为何奏效？
卢旺达成为非洲第一个很好杯举办国
激励咖啡农正向循环，晋升精品豆行列
收入提高，质量自然变好
卢旺达的有名产区与品种
采收与水洗处理法
到卢旺达寻豆的两大重点
卢旺达寻豆策略
关于土豆瑕疵味

布隆迪篇
国际市场印象与转型期的重大事件
2012年布隆迪很好杯提升该国咖啡地位
探访布隆迪
布隆迪处理法与咖啡水洗站背景分析
布隆迪的主要产区
班贾水洗站的寻豆案例
处理法与精制细节

第二部分国际评审的选豆心法

冠军豆与当红传奇品牌
直接寻豆与菜单挑豆
直接寻豆
团队挑豆与豆单采购的比较
花大钱标竞赛豆是否值得？
自有生豆品牌策略的崛起
“创办人＋品牌”的“90+”传奇
风味创新者颠覆传统处理法
后起之秀：世界冠军的原产地计划
师法红酒的厌氧处理法
选购品牌豆的省思

寻豆师的选豆准则
小批量采购者值得学习的“生豆质量四大支柱”
精品豆的价值就建立在信息公开上
追求名牌豆？先建立自己的杯测价值
该追逐近期新的品种与处理法吗？

老兵与新种
明星品种出了什么问题？
强种案例1：老兵不死的波旁种
强种案例2：大放异彩的中美洲H1新混种
强种案例3：吉玛农业研究中心的品种群
咖啡农如何选择新品种？
精品咖啡农的看家本领
创新处理法案例1：推迟自然发酵的葡萄干处理法
创新处理法案例2：取法制酒的酵母作用辅以日晒法
创新处理法案例3：舒马瓦庄园冠军豆的甜汁发酵蜜处理法