餐饮店"零成本策略" 不花一分钱的揽客妙招

1、本书是“服务的细节”系列丛书的第132本。 2、作者胜田耕司曾是日本麒麟啤酒公司的传奇人物，四次荣获社长奖，现在是日本知名餐饮店顾问，常年扎根餐饮一线，从上市公司到街头小吃店遍布他的足迹，目前帮助了3000家店起死回生。他对餐饮店经营细节的把控非常有趣，让人有眼前一亮、跃跃欲试的感觉。 3、餐饮行业而言，本书的作用其实是一些方向上的指引和刻板印象的突破，细节非常扎实。

本书是献给餐饮老板、餐饮管理者的书，展现了作者胜田耕司对于餐饮业和相关服务行业（比如酒店行业、零售业）的观察、思考及实践的总结。在书中，作者总结过往经验，创新性地分析了互联网经济环境下“零成本”揽客的可行性以及未来趋势，提出了“零成本策略”的思想理论和“透明资产”这一实践工具，为餐饮人补足了容易被忽略的经营细节。所谓“零成本策略”，就是不花一分钱招揽顾客的小妙方；所谓“透明资产”，是指肉眼看不见的优势，具体来说就是“QSCA+V+M”，它是落实“零成本策略”的工具。其中，Q指Quality（商品质量），S指Service（服务质量），C指Cleanliness（清洁状况），A指Atmospheres（气氛、氛围），V指Value（价值），M指Media（媒体）。通过这套组合拳，作者讲解了餐饮店如何在顾客思维的指导下全力挖掘自身隐藏的优势，做好与顾客的触点管理。

[日] 胜田耕司 Hospitason公司董事长、透明资产顾问。 1970年生于日本东京都大田区。1993年入职麒麟啤酒株式会社。因担任业务员期间为2000余家餐饮店老板解决顾客经营难题，从150名同期入职者中脱颖而出，以最快速度升任部长。在日本名古屋中部国际机场新特丽亚的商业区，成功将麒麟商品的销售份额提升至84.7%。因在日本中部圈落实开发项目等，17年间荣获4次社长奖。2010年，离开麒麟啤酒株式会社。2011年，成立Hospitason公司，作为“透明资产顾问”，致力于打造“去了还想去的人气旺店”。客户即有上市公司总裁，也有街头小吃店老板。以近畿圈、中部圈、首都圈为核心，常年活跃于日本全国各地，就如何运用各种媒体进行实践性指导。

序章 免费获得顾客的“零成本策略”
“思出横丁”商店街的火爆原因：独特的时代色彩和隐形服务
大家都会去拥有“透明资产”的店铺排队
喝酒喝的是信息
现代年轻人在“零阶段”选择店铺
“零成本策略”可以免费招揽顾客
我成为“透明资产”顾问的契机
第1章 零广告费也能销售火爆
秘密堂：改变刨冰概念，社交网络上大受欢迎
轮滑咖啡馆：时薪虽低，求职者却蜂拥而至的原因——造星
餐饮外卖：一键送达的不仅是餐品，还有服务
奇异酒店：启用让顾客放松的机器人服务
Moumou Cafe：靠人气单品吸引媒体采访报道
Kawa屋：在“烤鸡皮”中投入想法、时间和精力
在客单价高的地方开设少有店
吉野家：“美味、简单、快捷”是所有生意的基本原则
第2章 赋予餐饮店以精神
虎屋：创造一个自由、全新的糕点世界
以拉面店为例：创建菜单时，专业精神尤为重要
珍来：用90年时间打造出当地味道
关注独居者需求，设立单人席位
食其家：废除“一人当班”制度，恢复深夜营业
根岸：以“根岸精神”留住90%以上的员工
第3章 经常有顾客排队的餐饮店善用“透明资产”
“透明资产”的六大基本理念：QSCA+V+M
在商品开发和促销活动策划中，要注意大众媒体关注的“八个特性”
员工是不错的“透明资产”
杯子、卫生纸等接触肌肤的物品一定要选高档品
“今天弄哭了多少人？”这是意大利餐厅Casita的暗语
巧用“透明资产”，深山里也能出人气餐饮店
第4章 餐饮店提升营业额的巧思
海女小屋：推荐高价餐品的方法
为什么给2颗糖果，小费就会上涨23%？
营业时间越短越好：顾客多到排队的时间，料理更美味
与卡通形象联名，打造儿童午餐盘
提供看得见又看不见的服务
让顾客说“谢谢”，复购率会提高5倍
大阪站立式酒吧：大声喊顾客名字，对他们说“欢迎回来”
京都的终极服务：“谢绝生客”
第5章 成为顾客优选
打造店铺品牌就是编故事
成为顾客脑海中的“三选一”
为什么游客去冲绳只喝Orion啤酒？
“新鲜出炉”“现做”“产地直送”易出人气商品①
“新鲜出炉”“现做”“产地直送”易出人气商品②
赤福、石屋制果：从丑闻中挽回品牌形象
京都北白川拉面魁力屋：以地名命名提高揽客能力
有“世界食品品质评鉴大会金奖”的认证就能卖得好
没有招牌的店铺和拒绝接受采访的店铺靠自己赢得口碑
第6章 社交网络比报纸广告更有效
不需要在美食网站支付大量广告费
照片胜过文字，视频胜过照片
龟户饺子：靠单品菜单让顾客排起长队
博得女孩子口碑比定位年龄更重要
星巴克：隐藏“小杯”的销售技巧
勇里庵：烤肉店的延迟上肉策略
查询日本纪念日协会网站来策划活动
第7章 利用“零成本策略”，化劣势为优势
成为小众领域的领头羊
元祖炸串达摩：借助媒体东风，锁定“家庭聚餐”
赢得90%的顾客喜爱：“只为过生日的你”特价提供策略
想要提高业绩，就表扬自己的员工
餐饮周边的“零成本策略”：通过专业化实现销售额优选化
第8章 勿让“透明负债”击垮公司
顾客不再光顾的优选理由是“不知道为什么”
店铺移址、翻新改造须谨慎
让顾客第一时间知道店内提供“多语言菜单”
传达正确的餐厅礼仪
坐在顾客的椅子上看问题
第9章 没钱也能开“常胜店”
为什么我能在中部国际机场的招商中取得胜利？
Hospitason：为餐饮店吸引顾客提供社交网络服务支持
单干后，我发现仅凭自己的从业经验无法吸引顾客
来自高中时期足球俱乐部的队友和恩师的支持
提高餐饮从业者的地位
推动个人成长和企业成功
结束语
注释