贵州名菜--聚文网

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内容简介

《贵州名菜》是全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的第一本黔菜教材，是贵州省教育厅高等学校人文社会科学项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。本书主要分为3大部分：贵州菜基础知识、贵州名菜制作、贵州名小吃制作。同时，本书根据当今市场的发展情况，有针对性地以16个任务，列举当下流行的100多种贵州名菜、名火锅、名小吃进行分解展示。本书可以作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可以作为高等职业学院中式烹调与膳食营养专业和职业培训教材，同时，对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值。

项目1黔菜味道黔之道
任务1贵州名菜发展史
任务2生态绿色好原料
任务3酸辣香鲜民族风
任务4民族风味显特色
项目2爽口冷菜贵州风
模块1初学易做凉拌菜
任务1酸菜折耳根
任务2水豆豉蕨菜
任务3西柿酱卷皮
任务4菜汁米豆腐
任务5酸汤米豆腐
任务6凉拌莴笋干
任务7爽口小秋笋
任务8雪菜拌毛豆
任务9黔珍黑木耳
任务10葱花苞豆腐
模块2烧椒擂椒凉拌菜
任务11烧椒拌茄子
任务12烧椒拌海带
任务13侗家古烧鱼
任务14酸笋拌牛肉
任务15酸菜拌毛肚
任务16民族风擂椒
任务17苗家田鱼冻
任务18擂椒风味鸡
任务19擂椒拌凤爪
任务20苗家鼓藏肉
模块3辣椒蘸水风味菜
任务21蘸水折耳根
任务22辣酱蘸魔芋
任务23蘸水蕨菜结
任务24蘸水鲜毛肚
任务25黄瓜蘸白肉
任务26蘸水猪耳卷
任务27米香醋血鸡
任务28蘸水鸡腿卷
任务29三色猪皮冻
任务30蘸水墨鱼仔
模块4泡卤卷酿创意菜
任务31果仁醉菠菜
任务32生态菜团子
任务33冰梅酱雪莲
任务34爽口韭菜根
任务35香水浸黄豆
任务36酱卤核桃果
任务37古镇状元蹄
任务38春色白肉卷
任务39蛋黄里脊卷
任务40糯米酿猪手
……

贵州名菜

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