黄酒工艺技术

字数: 271000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 胡普信
出版日期: 2020-01-01
商品条码: 9787501990405
版次: 1
开本: 16开
页数: 220
出版年份: 2020

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内容简介

《黄酒工艺技术》是黄酒酿造专业系列教材之一，是目前黄酒行业比较全面介绍理论教学与实践指导的教科书，它从黄酒的历史出发，介绍中国黄酒从原料开始到产品的整个生产工艺，以及与生产工艺相关的操作技术。简要介绍了日本清酒以及黄酒与清酒的比较。本书从理论入题，从实践入手，较为详细、完整地介绍了黄酒各产品的工艺路线与操作要求，产品的生产工艺中有许多是第一次公开阐述，填补了黄酒酿造一直以来没有较为完整的系统文献的空白。

第一章工艺技术概论
第一节工艺的概念与含义
第二节工艺管理
第二章黄酒工艺的发展简况
第一节黄酒工艺技术发展概述
第二节历代黄酒工艺简介
第三节黄酒工艺发展趋势
第三章传统稻米黄酒的酿造工艺
第一节传统麦曲干黄酒工艺
第二节米曲稻米干黄酒工艺
第三节传统半干稻米黄酒工艺
第四节传统半甜黄酒工艺
第五节传统甜黄酒工艺
第六节各类型黄酒酿造工艺的区别与联系
第四章非稻米原料黄酒的酿造工艺
第一节黍米黄酒工艺
第二节青稞黄酒工艺
第三节玉米黄酒工艺
第四节番薯黄酒工艺
第五章新工艺黄酒的酿造工艺
第一节稻米黄酒新工艺
第二节非稻米黄酒新工艺
……