301医院营养专家:远离慢性病从饮食开始

本书基于解放军总医院（301医院）营养医师和研究人员多年临床和实践经验编写而成，对于常见慢性病患者日常饮食具有很强的专业指导性。书中内容较综合，涵盖营养学常识解读、各类慢性病饮食指导及常见保健食品介绍等。

刘英华、薛长勇主编的《301医院营养专家（远离慢性病从饮食开始）》基于解放军总医院（301医院）营养医师和研究人员多年临床和实践经验编写而成。书中涵盖营养知识常识、慢性病与饮食营养两大部分，其中：营养知识常识部分介绍各类健康的饮食方式，比如平衡膳食、科学烹饪等；慢性病与饮食营养部分聚焦于糖尿病、高血压、高脂血症、痛风、冠心病和肥胖五种常见慢性病，讲解疾病基础知识及饮食防治方法。
正文后的附录收集了与慢性病紧密相关的食物和运动能量换算表，方便读者查阅。
本书可供糖尿病、高血压、高脂血症等常见慢性病患者对照阅读，也可供医务工作者实际工作中参考。

刘英华，解放军总医院营养科主任，医学博士，曾在美国哈佛医学院博士后访学1年。兼任中国营养学会临床营养分会委员、北京医师协会临床营养分会常务委员、中国老年保健研究会理事等。长期致力于临床营养研究工作，主要研究脂代谢营养和微量营养素营养风险评估、肿瘤及危重症患者营养治疗，多次受邀出席国内外学术和科普讲座。获解放军总医院医疗成果、科技进步二等奖，中国营养学会“十大杰出青年奖”等。主编和参编专著3部。

上篇营养知识常识
一平衡膳食
二食物多样化
三主食杂粮面面谈
四吃蔬菜的学问
五水果的选择
六每天一杯奶安全又健康
七大豆和豆制品的食用
八你知道每天应吃多少鱼、禽、蛋、瘦肉
九吃鸡蛋你还弃蛋黄吗
十肉汤和肉你该选择哪个
十一食盐为什么要减！减！减！
十二为什么要控制糖分摄入
十三怎样饮酒才健康
十四怎样合理选用食用油
十五吃坚果应注意什么
十六素食者应该怎样补充营养
十七怎样选择新鲜、卫生的食物
十八科学烹饪
十九为什么要尽量在家吃饭
二十怎样科学饮水
二十一了解反式脂肪酸
二十二生活中有哪些饮食误区
下篇慢性病与饮食营养
一控制糖尿病的饮食营养招数
二控制高血压的饮食营养干预
三调节血脂的饮食营养窍门
四控制痛风的饮食营养对策
五正确对待冠心病
六合理饮食控制体重
附录
附录一食品交换份表
附录二食物血糖生成指数（GI）表
附录三各种日常活动和运动的代谢当量表

随着经济的快速发展和居民生活水平的不断提高，许多与生活方式相关的慢性病发病率逐年增长。根据中国疾病预防控制中心、国家心血管病中心、国家癌症中心近年来监测、调查的2002～2012年数据，结合国家统计局等部门人口基础数据，国家卫生和计划生育委员会组织专家编写了《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》。该报告指出：18岁以上成人超重率2002年为22.8%，2012年为30.1%，肥胖率2002年为7.1%，2012年为11.9%；2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，40岁以上人群慢性阻塞性肺病患病率为9.9%。这些慢性病的高发，与吸烟、过量饮酒、身体活动不足和高盐、高脂等不良生活习惯密切相关。
“病来如山倒，不如预防早”！要健康，除了强化早诊断、早治疗、早康复外，更重要的就是要早预防。现代医学研究显示“富裕病”或“文明病”预防和控制关键在于平衡饮食、适当运动以及愉快心态的“三点式”生活方式，即“少吃一点，多动一点，开心一点”。那么如何做到少吃一点？在少吃一点的同时，如何确保营养均衡和充足？另一方面，目前大众对健康的关注已越来越强烈，无论老人、儿童，还是中青年，均逐渐关注自身的健康，在日常生活中不断地从报纸杂志及电视媒体上吸取着各式各样健康保健方面的知识和注意事项，专业人士也在不断地呼吁和宣传有关健康的理念和教育人们营养及保健的做法。如何正确对待这些健康知识？这便是我们编写这套书的初衷！
解放军总医院（301医院）从建院伊始便重视住院患者的营养保健工作，有专职的营养技师为全院住院患者提供营养餐食谱及简单的营养科普宣教，1985年正式成立营养科室，拥有了专职的营养医师和研究员。多年来，在营养老前辈及几代科主任的努力和带领下，我们在工作中积累了一些经验，尤其是面对各类慢性病患者的各种疑问总结了一些规律。为此，我们想把多年的工作经验与临床实际需求、最新的动态发展相结合，编写系列图书——《301医院营养专家：远离慢性病从饮食开始》《301医院营养专家：减肥瘦身一本通》《301医院营养专家：糖尿病饮食一本通》《301医院营养专家：癌症饮食一本通》等，旨在以最通俗的语言、最准确的科学道理让更多的老百姓认识自己的身体，知道如何强身健体，预防疾病，延缓衰老。
本书主要涵盖一些饮食营养的科普常识、主要慢性病如肥胖、糖尿病、高脂血症等的营养治疗原则和注意事项，在后续的图书中将对这些慢性病有更详细的说明和论述。本系列图书不仅仅是将营养与健康知识送给您，更重要的是传递一种关注健康、关爱生命的理念，使读者认识营养与保健的意义，希望您在闲暇之余读一读，收获知识，也收获健康！
本系列图书的编写得到了营养界及临床领域很多专家、教授的关心和指导。解放军总医院营养科的医师、技师及研究生在总结日常工作经验的同时，收集大量资料，付出了的辛勤劳动和大量时间。在此一并深表感谢。也对科室年轻同志孜孜不倦的学习精神深感欣慰，这同时也是我们编写此书的另一个初衷，即使年轻同志得以锻炼，在编书过程中勤思考、多总结，使其成长和进步！
最后，衷心感谢我院和各级领导对我科室工作的大力支持，感谢出版社同志的鼎力帮助。在本书的完成过程中限于编写时间紧迫、经验不足，难免有错误及疏漏之处，也请广大读者不吝指正！

主编
2017年1月