花色冷拼制作技艺

字数: 182000.0
装帧: 平装
出版社: 浙江工商大学出版社
出版日期: 2019-09-01
商品条码: 9787517833444
版次: 1
开本: 16开
页数: 187
出版年份: 2019

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内容简介

本书作者裘海威是临海中等职业学校中式烹调师高级技师，上过《舌尖上的中国3》，有一定的知名度和影响力。本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、各吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等，体系完备，框架结构一目了然。

冷拼基础篇
排
围（梳子花刀）
叠（拱桥形）
摆
覆
推
双拼
高三拼
荷花总盘
什锦总盘
冷拼步骤篇
笋
蝴蝶
蘑菇
牵牛花
锦鸡
荷叶
鱿鱼
喜鹊
桥
茶壶
兰花
葫芦
金鱼
绥带鸟
实用冷菜篇
五香牛腱子
素烧鹅
百合红枣
香麻牛舌
韩式泡菜
糟鸡
酱鸭
醉鱼干
温州鱼饼
麻香青萝卜卷
风干小白虾
酱香马皎鱼
茴香豆
素坚子
秘制小香干
香麻口水鸡
酒香蜜枣
……
各吃冷菜欣赏篇
经典花式冷拼篇
宴席欣赏篇