食品安全标准应用实务

食品安全标准是具有法律法规属性的技术性法规，是公众健康的重要保障，是生产经营者的基本遵循，是监管部门的执法依据。于军编著的《食品安全标准应用实务》分别介绍了预包装食品标签、预包装食品营养标签、预包装特殊膳食用食品标签、食品添加剂使用、食品中真菌毒素限量、致病菌限量、食品中污染物限量、食品营养强化剂使用、食品中农药优选残留限量等9项基础通用性国家标准的主要技术内容、常见问题释疑以及典型案例分析，以帮助食品生产经营者、食品药品监督管理部门、食品检验机构、食品行业协会以及广大消费者更好地理解、使用食品安全国家标准。

第1章《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）
1.1实施要点
1.1.1预包装食品的定义
1.1.2标准的适用范围
1.1.3食品真实属性的专用名称
1.1.4配料的定量标示
1.1.5复合配料的标示
1.1.6食品添加剂的标示
1.1.7生产日期的标示
1.2常见问题释疑
1.2.1如何标示进口预包装饮料酒的原产国
1.2.2进口预包装食品是否需要标注质量等级
1.2.3如何标示进口食品生产日期和保质期
1.2.4如何理解标准3.8.2条款中“可以同时使用外文，但应与中文有对应关系”
1.2.5食品中使用了菌种在标签中应如何标示
1.2.6如何确定和标示产品的保质期
1.2.7食品标签中是否可以使用繁体字
1.2.8销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装（大包装）标签如何标示
1.2.9如何判断预包装食品标签上的汉字字高
1.2.10胶原蛋白肠衣是否需要在配料表中标示原始配料
1.2.11植物油配料在配料表中如何标示
1.2.12花生牛奶等预包装食品，是否必须在产品名称同一展示版面用相同字号标示“调制乳”
1.2.13预包装食品配料表中味精（谷氨酸钠）如何标示
1.3示例分析
1.3.1水在配料表中的标示
1.3.2真实属性名称的标示
1.3.3“无蔗糖”食品的标示
1.3.4葡萄酒中“二氧化硫”的标示
第2章《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）
2.1实施要点
2.1.1GB28050与GB7718的关系
2.1.2标准的实施原则
2.1.3标准的适用范围
2.1.4豁免标示营养标签的情形
2.1.5强制标示内容
2.1.6营养成分含量的标示
2.1.7营养成分表的格式
2.1.8可选择性标示的内容
2.1.9“份”的标示
2.1.10预包装食品营养强化剂的标示
2.2常见问题释疑
2.2.1重复使用的玻璃瓶饮料产品如何标示营养标签，
2.2.2营养成分表中NRv％列是否可以只标数值，省略“％”
2.2.3糖醇的能量折算系数应按照多少进行计算
2.2.4营养成分表中NRV%的修约间隔是否必须为1
2.2.5当产品中脂肪或蛋白质的实际含量小于“0”界限值时，营养成分表中应标示“0”还是“0.0”
2.2.6营养成分表中能量英文的表达单位是否可以标示为“kJ”
2.2.7声称“零反式脂肪酸”就不能检测出任何反式脂肪酸吗
2.2.8营养标签上的数值是否必须经检测获得
2.2.9使用强化面粉制作的面包，在其营养成分表中是否需要标示出面粉中强化的营养成分
2.2.10营养成分表中英文，如energy，对其字母大小写有要求吗
2.2.11碳水化合物含量为“0”时，就可以声称“无糖”吗
2.2.12乳品中乳糖含量≤0.5g／100g（ml）时，必须声称“无乳糖”吗
2.2.13调制乳粉中，α—亚麻酸、亚油酸可否在营养成分表中标示
2.2.14瓶型或罐型的预包装食品，包装总表面积应如何计算
2.3示例分析
2.3.1基本格式错误
2.3.2核心营养素标示不全
2.3.3未标示强化后的营养成分含量
2.3.4未标示反式脂肪酸及声称的营养成分含量
2.3.5名称标示及排列顺序错误
2.3.6含量标示方式错误
2.3.7 NRV%标示错误
2.3.8单位及修约间隔标示错误
2.3.9营养成分含量声称不符合相应要求
2.3.10营养成分功能声称不规范
第3章《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）
3.1实施要点
3.1.1GB 13432与GB 7718、GB 28050的关系
3.1.2标准的适用范围
3.1.3营养成分的标示内容
3.1.4营养成分的标示方式
3.1.5营养成分标示值的允许误差
3.1.6营养成分的含量声称
3.1.7营养成分的功能声称
3.2常见问题释疑
3.2.1幼儿配方食品的标签上适用年龄标示为“一岁以上”，是否与产品标准中幼儿的定义（12～36月龄的人）相冲突
3.2.2特殊医学用途配方食品的标签上是否可以对膳食纤维进行含量声称和功能声称
3.2.3婴幼儿配方食品中是否可以使用β—胡萝卜素，应如何标示
3.2.4婴幼儿配方乳粉标签上标注“XXX研究：DHA与婴儿专注力有关”等类似用语，是否属于功能声称
3.3示例分析
3.3.1“特殊膳食用食品”字样的标示
3.3.2能量和营养成分的标示
3.3.3营养声称的标示
3.3.4产品标准中对标签标示的要求
……
第4章《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）
第5章《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）
第6章《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2012）
第7章《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）
第8章《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880—2012）
第9章《食品安全国家标准食品中农药优选残留限量》（GB 2763—2014）
附录