麦芽啤酒酿造制麦指南--聚文网

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编辑推荐

麦芽是啤酒酿造的四大原料之一，酿酒师通常将麦芽称为啤酒的灵魂。《麦芽——啤酒酿造制麦指南》深入研究了啤酒中这种”灵魂”组分对啤酒酿造的重要性。本书对麦芽进行了概述，主要关注了大麦从田间到麦芽制备的过程、麦芽的发展历史、农业种植的衍变以及大麦籽粒的生理结构，作者还深入阐述了制麦过程中发生的酶转化。书中详细探讨了酶反应、美拉德反应，紧接着又对特种麦芽进行了探讨，同时也涉及到了麦芽的质量分析、筛选、贮藏及处理。本书对所有酿酒师、有经验的酿酒者以及希望对麦芽做更多了解的读者都是无价之宝。

内容简介

麦芽是啤酒酿造中最重要的原料。本书从制麦的历史--传统的地板式发芽到现代大规模制麦、麦芽化学和种类、大麦农学知识和品种、麦芽品质和使用以及制麦厂的操作流程等方面系统介绍了有关大麦和麦芽的知识。本书既有科学理论知识，也有作者的经验总结；既有科学性知识，也有应用型章节，可读性很强。相信通过此书，读者关于啤酒大麦和麦芽的所有疑问都能从中找到答案。

作者简介

杨智，男，1981年8月出生于江苏省扬州市，2007年硕士毕业于扬州大学生物化学与分子生物学专业，现为永顺泰麦芽集团有限公司麦芽技术研究院院长助理，广州麦芽有限公司中心实验室（CNAS认可实验室）精密检测室负责人，CNAS授权签字人。

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麦芽 啤酒酿造制麦指南

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麦芽啤酒酿造制麦指南