极简全蔬食

李开复曾说：好吃的，不健康；健康的，不好吃。但素愫仙厨找到了第三条路：既健康，又好吃。☆万众期待：健康饮食类畅销书《非药而愈》配套食谱书，人气公众号“素愫的厨房”出品。健康饮食怎么吃？一书在手，答案全有。☆理念前沿：这不是一本普通的菜谱书，她实现了“全蔬食”健康理念：低脂、纯素、无添加、全食物。☆名家推荐：美国责任医师协会营养学专家、畅销书《非药而愈》作者徐嘉博士鼎力推荐。☆干货满满：本书分为蒸、煮、煎/炒、拌、生食/半生食、汤、五谷杂粮、无糖甜点8个部分，共101款，已获得专家及大量粉丝的点赞与追捧。☆故事精彩：作者的暖心文字，读者的精彩故事，美文&美食同享。

本书由美国责任医师协会专家推荐，人气公众号“素愫的厨房”出品，从一个专业主妇、专业厨师和专业营养师的角度，为我们精选了101道简单、便捷、美味、可执行、不重复的日常素食料理。本书分为蒸、煮、煎/炸、拌、生食/半生食、汤、五谷杂粮、无糖点心甜品8个部分，图文并茂，装帧精美。另有作者的暖心文字，读者的精彩故事，美文与美食同享。本书给一直还在观望徘徊、不知所措、不知下一顿吃什么的人，提供了一个非常明确、简单、可操作的指导。细读之，不但可以迅速学会，还可以举一反三，创造自己喜欢的食谱，同时收获美味、健康与身心的提升。

素愫，人称“素愫仙厨”“愫小仙”，不多食人间烟火，以生蔬果为主食；不多有社交应酬，以美食谱为主业。惯用极简的食材、极简的手法，变幻出颠覆想象的味道，坊间多用“惊艳”来形容，素或不素的吃货，随时可能被诱惑。文风清奇，古灵精怪，可能是被做菜耽误了的段子手。信念：爱的教育，始于餐桌。微信公众号：素愫的厨房

01蒸004  白玉丸子006  清蒸秋葵008  金针菇浇芋头010  粉蒸茄子豆角012  茄汁儿花菜014  不是蒸蛋016  水墨·胭脂018  粉蒸卷心菜020  老奶洋芋022  金银豆腐丸子024  清蒸杏鲍菇026  土豆和红苋菜028  粉蒸白萝卜丝030  红薯和红薯叶032  糖粉香芋034  清蒸白萝卜036  南瓜蒸杂蔬038  一盘蒸菜040  金汁竹荪卷042  香甜藕夹044  财源滚滚046  金玉满堂048  雪花莲藕羹02煮052  金玉良缘054  茄汁儿双豆056  板栗娃娃菜058  椰汁香芋060  花菇焖萝卜062  咖喱双花064  金沙小花菇066  燕麦浓汤豆苗068  藜麦马蹄丸子070  大煮干丝072  上汤辣椒叶074  姜汁豆渣076  随身迷你锅03煎/炒082  五色什锦蔬084  孜然杏鲍菇086  素喜丸子088  竹荪烧茄子090  三椒腐竹092  莲子炒芦笋094  极香土豆饼096  丝瓜草菇白芸豆098  素的小炒肉丝100  豆腐碎碎念102  小炒四季豆104  紫苏猴头菇106  疯狂酿辣椒108  酸甜藕碎04拌112  中式芦笋沙拉114  花生伴豆芽116  橙香麻酱菠菜118  紫苏拌鹰嘴豆皮120  青葱岁月05生食/半生食124  彩色·生食·热干面126  芒果藜麦沙拉128  麻酱味噌油麦菜130  免煮酸辣面132  甜菜根卷134  温柔黄瓜沙拉136  鲜果沙拉06汤140  丝瓜番茄藜麦汤142  茄汁小扁豆汤144  裙带菜豆腐味噌汤146  冬瓜薏米茶树菇汤148  极鲜海带玉米汤150  霸王花素鲜汤152  莲藕花生汤154  花芸豆菜干汤156  金汤枸杞叶158  三鲜素汤160  莲藕眉豆汤162  番茄土豆味噌汤164  清纯莴笋汤166  腐竹节瓜汤168  翡翠白玉黄金汤07 五谷杂粮172  菠萝红豆糙米饭174  缤纷藜麦碗176  果味奶香燕麦粥178  丑小粽180  多彩小米粥182  无米黄金粥184  山药紫米粥186  椰枣莲子饭188  莜面蔬菜球190  素饺子 & 无麸质烧卖08无糖甜品/点心196  山药椰枣糕198  梨汁银耳羹200  莲子百合芒果羹202  香甜三色藜麦204  栗子月饼206  南瓜百合羹208  桂圆核桃汤210  紫米甜酒酿214  芒果紫薯酿苦瓜216  黑珍珠贡丸218  浓情蜜意白芸豆220  紫米恋歌222  踏雪寻梅224  爱你 100 分·小糖果附录 作者＆读者故事

    作者自序“如果一件事不赚钱，你都干得欢天喜地，那你是真的热爱它。”我的好兄弟对我说，当他看到我把大部分光阴都贡献给了菜谱的时候。而他总是说，人这一生，应该找到自己真正热爱的那件事，并聚焦在那个点上。我原以为，所有人都和我一样，吃素很简单，想吃就吃嘛！原来并非如此。有个相识多年的朋友，初见他时，是个开口说话都会脸红的大男孩，跑到我的办公室推销保险，而我也居然傻傻地给他签了一张单。原来所谓陌生人，只是上一秒，这一秒就不是了。多年后，那个大男孩又出现在我面前时，已是小有成就的企业家，标准的老板身材搭配高血压，天天吃降压药。我问：“你肝也不太好？”他说：“对，还要吃护肝的药。”我又问：“你肾也不太好？”他说：“对，你怎么都知道？”每天吃那么多的药，肝肾能好吗？我说：“其实我比你富有。”他说：“我知道，我身上的零部件都没你的值钱。”为了让他肯听我的话，我不惜自曝隐私，比如我多年前查出的胆结石，年年体检都在，直到素食约一年后，胆结石不见了。这些都讲给他听，案例结合理论，他终于点头：“我要开始吃素！”于是在家里的晚餐，从大鱼大肉突然变成白粥青菜，这位哥竟然也坚持了两三个月，其中还横跨一个春节。可是白粥青菜能撑多久？在我的惴惴不安中，终于迎来他反弹的消息：“我又开始吃肉了，今天吃了蛇肉。”那一刻，是心痛和无助。又一年，我回家乡见到了阔别多年的旧友。巧的是，他也有多年的胆管结石，听闻我胆结石自愈，特意邀我去茶馆小坐。那时的我，已经对素食理解更为深刻，茶还未凉，对方已兴致很浓，认真地问我：“我也决定吃素。快告诉我，吃什么？”一时语塞。脑子里亿万个细胞飞速运转，快到几乎不假思索脱口而出：“我来做菜谱。”他说：“好。”我又说：“我写一本菜谱的书。”他又说：“好，我一定支持你。”然后，我就真的开始做菜谱了。而他支持我的方式就是，一年后我又见到他，关心他的胆结石状况，他说：“这都是好些年前的事了，去年你见我时就没了。”我逼他把所有的体检报告找出来对质。发现身边好多人，都是病好了就说，自己本来就没病。我不是要你们总记着过去的痛，只是想你们的故事，能给更多的人带来希望。现在我越发相信，人一定要有梦想，因为它们通常都会实现，只要你不跟它对抗。我说要写一本菜谱的书，可是我并不太会做素菜，我一直也没学会用相机，我更不认识哪位哥们在出版社，我甚至正在乐颠颠地尝试全生食，已经有大半年不食人间烟火。事实证明，当你真心想做一件事时，上天自然会赋予你所需要的才能。于是 2016 年初，开了公众号“素愫的厨房”。素食本来就非主流，我的低脂全蔬食更加非主流，这不能用，那不能吃，菜谱少人问津。即使有人问也是：“这菜不放油吗？能吃吗？”管它的，孤芳也是芳，自赏也是赏。只要方向对了，总会在某一天遇见幸福。2017 年底，一直在全国作健康饮食公益巡讲的徐嘉博士，开了公众号“非药而愈”。虽然早在 2015 年就与徐博士相识，种下了“低脂纯素”的烹饪理念基础，但公众号更翔实的数据和内容，让我得到健康饮食的各种理论支持。也庆幸自己一直坚守初心，避开了徐嘉博士所说的“假素”的坑。假素包括：蛋奶素，锅边素，多油，重盐，精制碳水化合物和糖，热量补充不够，少运动，少晒太阳，没补充维生素 B12 等。我终于不再是孤芳自赏的小仙女，在这里我遇见了此生我见过的最单纯、最温暖、最有力量的一群人：徐嘉博士和后援团。我遇见了一个又一个让我感动的故事，一次又一次泪流满面。看到无数的读者分享改变饮食获得健康的亲身经历，我想说：吃假素，就像站在可通往 80 层的观光电梯里，却不伸手按楼层按钮，一直待在地面，还以为 80 层的风景也不过如此。我更加感受到，做菜，并不仅是做菜。一道健康的美味，也是一份可以帮助人自愈的力量，而我们每个人，都可以拥有和传递这份力量。2018年国庆节，朋友发来全家在外游玩的照片。我问她：10月1号，你能叫动谁为你工作？她说：没谁，除了我自己。10 月 1 号，我竟然在催徐嘉博士为我的书写推荐序，而博士就在万里素骑行的空隙当中，在小小的手机屏幕上，看我发去的密密麻麻的书稿。真诚感恩所有帮助我的人。说菜太好吃了，给了我自信；出点子提意见，给了我灵感；告诉我吃素健康了，给了我喜悦；表白依然反对纯素，给了我动力；365 天全年无休解答我各种奇葩问题的徐嘉博士和后援团，给了我底气。还有被我拉来当试吃官的小娃，可这娃不论给他吃什么，他都说“好吃”，根本不称职。没办法，素食的娃娃，吃嘛嘛香。但凡你有任何的才华，都是上天要借你之力，让世界更美好。会吃，是不是最幸福的一种才华？