中国居民饮食安全指导

《中国居民饮食安全指导》集科学性、可读性、实用性于一体，既适合普通居民阅读，也可作为食品药品监管部门、医疗机构、健康教育机构的宣传资料。

《中国居民饮食安全指导》是一本写给老百姓的家庭安全饮食指导，共分四部分，包括饮食与营养基本知识、饮食可能存在的不安全因素、怎样防范饮食安全风险，以及食品安全法律法规及维权知识。全书以深入浅出的表述、图文并茂的形式，解答了老百姓普遍关心的饮食安全问题，例如，含有食品添加剂的食品一定不安全吗、如何看待转基因食品、如何清洗蔬菜水果能降低农药残留，以及如何选择餐馆和点菜、网购食品怎样保证安全等。

第一章饮食与营养基本知识
1民以食为天，食以安为先
2食物的营养素和健康有益物质
3食品营养素的功能及其合适的摄入量
4日常食物能提供哪些营养物质
5膳食是否合理关键在于平衡
6科学吃好，《中国居民膳食指南》是指导
7怎样运用好膳食宝塔
8含有食品添加剂的食品就一定不安全吗
9转基因食品走进了我们的生活
第二章饮食可能存在的不安全因素
1什么是食品安全
2风险交流对看待食品安全有什么重要意义
3食品掺杂使假的常见手段
4添加剂喊冤：是人的过，不是我的错
5食品污染的来源
6食品污染有哪些危害
7各类食品中可能存在的安全隐患
8食品烹调不当“烹”出的问题
9什么是食物中毒
10细菌性食物中毒的三个必需条件
11细菌性食物中毒与易引起中毒的相关食品
12常见的化学性食物中毒
13哪些植物性食品含有天然毒素
第三章怎样防范饮食安全风险
1食品安全要从源头抓起
2建立健全食品安全风险监测和评估制度
3超市怎样把好食品安全关
4选择餐馆就餐要“三看”
5进餐馆：餐前讲卫生，点菜“六个一”
6防范家庭食品风险的“三大纪律、八项注意”
7把好三关，预防细菌性食物中毒
8怎样挑选放心食品
9辨认食品“身份”，挑选安全食品
10选购大米怎样鉴别新、陈、优、劣
11如何选购面粉
12如何选购蔬菜
13买肉要“三当心”
14怎样判定禽肉宰前是活是死
15安全选购腌制肉食品要看三点
16买水产品要活、鲜、净
17怎样鉴别禽蛋的新鲜度
18怎样选购优质豆制品
19鲜牛奶、奶粉和酸奶选购窍门
20抓住色香味，选购调味品
21选购白酒“五看一闻”
22蔬菜水果正确清洗处理可降低农药残留
23家庭怎样合理保藏食品
24正确选择和服用保健食品的方法
25网购食品怎样保证安全
第四章食品安全法律法规及维权知识
1《中华人民共和国食品安全法》何时通过，何时开始施行，何时进行修订，新修订的本法何时正式施行
2食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的
3国务院各部门食品安全职责是怎样划分的
4县级以上人民政府的食品安全职责是什么
5食品行业协会的义务是什么
6国家对食品安全宣传的政策是什么
7食品安全标准包括哪些内容
8食品安全国家标准由谁制定
9公众可以查阅食品安全标准吗
10食品生产经营应当符合哪些要求
11哪些食品是禁止生产经营的
12国家对小作坊、食品摊贩的政策规定是什么
13法律对预包装食品的包装有什么规定
14生产经营的食品能否添加药品
15法律对食品和食品添加剂的标签、说明书有哪些规定
16国家对声称具有特定保健功能的食品有何规定
17集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面有哪些义务?违反规定要承担哪些责任
18国家对网络食品交易有何规定
19国家对食品广告有哪些具体规定
20发生食品安全事故怎么办
21县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后应采取哪些措施
22县级以上食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施
23食品监管部门如何处理食品安全咨询、投诉、举报
24遇到不安全食品造成损害怎么办
25就餐时发现有食品卫生问题如何处理
26消费者在选择餐馆时，应注意哪些问题
27国家食品药品安全统一投诉举报途径有哪些
后记

    要满足身体对各种营养素的需要
    ①有足够的热能维持身体各种活动的需要。②有足量的蛋白质供生长发育，修补和更新组织，维持正常的生理功能。③有充分的矿物质和微量元素，参与身体组织的构成和调节各种生理机能。④有丰富的维生素，以促进身体的生长发育，维持正常生理功能，增强身体的抵抗力，保证身体健康。⑤有适量的膳食纤维，以助肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠内积留，从而预防肠道疾病，并利于糖尿病和心血管疾病的预防。⑥有充足的水分，以维持体内各种生理功能正常运行。
    要合理搭配各种食物
    ①粗粮细粮巧搭配。②粮食蔬菜巧搭配。③荤菜素菜巧搭配。④酸性碱性巧搭配。有些食物中含有钠、钾、镁等金属元素，它们在人体内氧化后生成带有阳离子的碱性氧化物，称之为碱性食物。绝大多数的蔬菜、水果都属于碱性食物；豆类，牛奶，坚果中的杏仁、栗子、椰子等也属于碱性食物。有些食物中含有硫、磷、氯等非金属元素，它们在体内氧化后，生成带阴离子的酸根，称之为酸性食物；绝大多数的肉、禽、鱼、蛋等动物性食物中含有硫蛋白属于酸性食物，米面中含有较多的磷也属于酸性食物，坚果中花生、核桃等也是酸性食物。水果虽含各种有机酸，在味觉上也呈酸性，但它们不是酸性食物，因为水果中的有机酸在体内经过代谢，被分解为二氧化碳和水，所以，认为有酸味的水果是酸性食物是一种误解。