周作人谈美食--聚文网

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内容简介

《周作人谈美食》精选现代有名散文家周作人所作关于美食的文章。周作人笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。通过《周作人谈美食》领略周作人舌尖上的故乡，看大师笔下的平常饮食，品味食物背后的传奇与情趣。

作者简介

周作人（1885-1967），散文家、翻译家。新文化运动重要人物，曾参与发起成立文学研究会，创办《语丝》周刊等。代表作有《谈龙集《雨天的书》《夜读抄》《知堂回想录》《瓜豆集》《苦竹杂记》等。译作有《枕草子》《石川啄木诗歌集》等。

1 故乡的野菜
4 北京的茶食
6 路上的吃食
10 儿歌中的吃食
12 中国菜的分食
14 南北的点心（一）
16 南北的点心（二）
22 天下第一的豆腐
24 南京绍兴饭馆
26 绍兴的糕干
29 馄饨担
32 点心与饭
34 三顿饭
36 家常菜
37 吃饭与吃面包
39 吃菜
45 饭菜
47 窝窝头的历史
49 爱窝窝
51 谈油炸鬼
57 再谈油炸鬼
61 苋菜梗
64 羊肝饼
66 炒栗子
71 卖糖
74 臭豆腐
76 吃豆腐
78 吃肉
80 吃烧鹅
83 吃鹅肉
85 吃鱼
88 吃青椒
90 吃白果
91 糖与盐
93 腌菜
95 腌鱼腊肉
96 鱼腊
99 菱角
102 甘蔗荸荠
104 关于荸荠
105 再谈甘蔗
106 杨梅与笋
108 藕的吃法
109 暖锅
110 带皮羊肉
111 猪头肉
112 猪肉
114 牛肉锅
115 烤越鸡
116 鸡鸭与鹅
118 花线鸡
119 瓜子鸡
121 鲞冻肉
123 结缘豆
127 瓠子汤
129 吃蟹（一）
131 吃蟹（二）
132 瓜子
133 鸡蛋
134 记盐豆
135 闲话毛笋
138 萝卜与白薯
141 红番薯
143 藕与莲花
145 芡与莲
147 山里红
149 咬菜根
152 八珍之一
154 进京香糕
156 罗汉豆
158 香酥饼
161 馒头
164 湿蜜饯
166 隐元豆
167 落花生
168 落花生的来路
169 略谈乳腐
171 马先生汤
172 果子与茶食
177 水果与仙丹
180 山楂与红果
183 香瓜
184 谈食鳖
188 松花粉
189 糊鱼
192 素火腿
193 关于水乌他
195 果子糖
197 真说凉菜
198 锅块
199 六谷糊
201 萨其马
202 豆沙
203 可吃的花
205 菜蔬
208 冷开水
210 蒸煮
213 午前的点心
215 关于糯米
217 糯米食
219 日本的米饭
222 喝茶
226 吃茶
228 再论吃茶
233 关于苦茶
237 谈宴会
243 上饭厅
247 小酒店里
249 厨房的大事件

摘要

厨房的大事件乡下饭菜很简单，反正三餐煮饭，大抵只在锅上一蒸，俗语曰熯，便可具办。这方法在《善俗书》上说的很得要领，云：锅用木盖，高约二尺，上狭下广，入米于锅，以薄竹编架，横置上面，肉汤菜饮之类皆可蒸于架上，一架不足则碗上再添一架，下架蒸生物，上架温熟物，饭熟之后稍延片时，揭盖则生者熟，熟者温，饭与菜俱可吃，便莫甚焉。只有要煮干菜肉，煎带鱼，炖豆腐，放萝卜汤的时候，才另用风炉或炭炉，这是在一个月中有不了几回的。因为这个缘故，厨房里每天的事情很是单调，小孩们所以也不大去。但偶然也有特别的事件发生，例如做忌日杀鸡，那时总要跑去看。把一只活生生的鸡拔去脖颈下的毛，割断了喉管和动脉，沥干了血，致之于死，看了不是愉快的事，但是更难听的乃是在水缸沿上磨几下薄刀的声音，后来因此常想到曹孟德，觉得他在吕伯奢家里听了惊心动魄，也是难怪的。此外还有一年一度的事件是腌菜。将白菜切了菜头（俗语有专门名词，大概应该写作帝字加侧刀，读仍作帝），晾到相当程度，要放进大缸里去腌了，这时候照例要请庆叔，先用温水洗了脚，随即爬入七石缸内，在盐和排好的白菜上面反复的踏，每加上一排菜，便要踏好一会儿，直到几乎满了为止。这一缸菜是普通人家一年中重要的下饭，读书人掉文袋，引用《诗经》的话云，“我有旨蓄，可以御冬”，文句虽然古奥一点，这意思倒是很对的。与厨房相关的行事有上草，大抵也与小孩相关。大灶用稻草，须得问农民去买，草小束曰一脚，十脚曰一柬（或当写作禾字旁），买时以十柬为一梱，称斤计价，大约二文一斤吧，上草一回的数量平均以五六十周为准，要看装草的船的大小，这些草放满在厅内明堂内，一梱梱的过秤，小孩的职务便是记账，十梱一行的把斤数写下来。与上草相反的是换灰，将稻草灰卖给海边的农民，他们照例挟着一枝竹竿，在灰堆里戳几下，看有多深，或者有没有大石头垫底，清初石天基的《传家宝》里记有黄色的笑话，以此为材料，可见这风俗在扬州也是有的。

周作人谈美食

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