饮食、卫生与安全 上册

广大读者

白晨，上海商学院教授，酒店管理学院副院长；王淑珍，上海商学院教授、食品学院院长。

导读
1 基本概念
一、食品卫生
二、食品安全
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案例 “瘦肉精”中毒
三、食品质量安全
2 国内外食品安全现状
一、国外食品安全现状
二、中国食品安全现状
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三、中国食品安全存在的问题
案例 制售死猪肉
四、食品安全问题的特点
五、食品安全问题的误区
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3 饮食、卫生与安全的生物危害
一、概述
二、食品细菌危害与腐败变质
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三、食源性疾病与食物中毒
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案例 亚硝酸盐中毒
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四、致病性病毒及危害
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案例1 2003年末禽流感事件
案例2 2006年我国内地人感染禽流感
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五、食源性寄生虫及其危害
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案例 肺吸虫感染
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4 食品容器和包装材料的安全问题
一、塑料及其卫生问题
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二、橡胶制品的卫生
三、涂料的卫生问题
四、陶瓷、搪器的卫生问题
五、不锈钢、铝制品和玻璃制品的卫生
六、包装纸、复合包装材料卫生
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5 常饮食安全注意
一、购物
二、储存
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三、不同类型的食品在安全方面存在不同的隐患
案例 问题水果
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四、不同的流通环节，产生不同的食品安全问题
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6 食具的选择与卫生
一、食具
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二、有益健康的铁制炊具
三、合理使用铝食炊具
四、科学使用铜食炊具
五、食具新秀——不锈钢
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六、美观大方的陶瓷食具
七、晶莹剔透的玻璃食具
八、科学使用塑料餐具
九、筷子的选择
十、洗碗布的卫生
十一、食品安全五大要点
……