茶文化与茶艺

 

中国是茶的故乡，中国茶文化是中国传统文化的一个重要内容。本书分为上下两篇，上篇以介绍中国茶起源与发展、茶文化的历史演进为主要内容，向读者讲授茶、茶艺、茶道的文化递进和精神内涵，下篇则以茶艺技能的实际操演为主要内容，让读者学习掌握茶艺基本技能，领悟茶文化的魅力。本书适合作为应用型院校旅游专业方向教学使用，也可作为普通读者认识和学习茶艺的参考资料。

黄凌云，镇江丹阳人，讲师，硕士，现任镇江市高等专科学校茶艺课程专任教师，国家二级茶艺技师，高级评茶员，茶艺考评员。师从乔木森老师精进茶艺表演和香艺表演。在省级期刊发表多篇与茶艺相关的论文，主持与茶艺相关的省级课题两项、市级课题两项。

上篇 茶文化
岗位知识一 茶知识
知识点一 茶的起源与分布
（一）茶树的起源
（二）中国茶区分布
知识点二 茶的分类与制作工艺
（一）茶叶的分类
（二）茶叶的制作工艺
知识点三 茶叶的品质与鉴别
（一）茶叶品质优劣的主要特征
（二）茶叶的感官鉴别
（三）茶叶的内质鉴定
（四）新茶与陈茶的鉴别
（五）高山茶与平地茶的鉴别
（六）普洱生茶与普洱熟茶的鉴别
（七）真茶与假茶的鉴别
知识点四 茶的功效与储藏
（一）茶叶中的元素
（二）茶的科学饮用
（三）茶叶的储存与保管
知识点五 茶的传播与市场前景
（一）茶的传播
（二）茶的市场前景
知识链接：中国名茶
知识链接：如何选购茶叶
岗位知识二 茶文化
知识点一 茶文化的历史发展
（一）茶文化的起源
（二）茶文化的酝酿
（三）唐代——茶文化的第一个高峰期
（四）宋代——茶文化的第二个高峰期
（五）明清时期——茶文化的第三个高峰期
（六）近现代市井茶文化
（七）当代茶文化的新发展
知识点二 中外饮茶风俗
（一）中国饮茶方式的演变
（二）中国少数民族茶俗
（三）亚洲茶俗
知识点三 茶与中国传统文化
（一）茶与诗歌
（二）茶与绘画
（三）茶与篆刻、书法
（四）叙茶小说
知识点四 茶道的融合
（一）茶道四谛
（二）茶道的升华
知识链接：陆羽与《茶经》
知识链接：茶圣陆羽
知识链接：“吃茶去”
岗位知识三 茶艺
知识点一 从茶具到茶器
（一）茶具和茶器
（二）茶具种类
（三）茶器选配
知识点二 烹茗论泉
（一）泡茶用水
（二）名泉佳水
知识点三 茶席设计
（一）茶席的主题设计
（二）茶席设计的巧妙构思
（三）茶席名称的确定
（四）茶席设计的构成因素
（五）茶席设计的结构方式
知识点四 茶席用香
（一）香文化的历史
（二）香器
（三）香料种类
（四）茶席用香
知识点五 茶艺表演
（一）茶艺表演的基本条件
（二）茶艺表演的类型
知识链接：宜兴紫砂壶的鉴定
知识链接：古代制作瓷茶具名窑
知识链接：天下名泉
下篇 茶艺
岗位技能一 基础操作技能
任务一 茶礼仪
任务二 茶巾的折叠与使用
任务三 提壶与握杯
任务四 翻杯
任务五 温器
任务六 置茶与投茶
任务七 冲泡
任务八 分茶与奉茶
任务九 品茗
知识链接 分茶的讲究
岗位技能二 茶叶冲泡
任务一 龙井茶冲泡法（绿茶）
任务二 碧螺春冲泡法（绿茶）
任务三 白毫银针冲泡法（白茶）
任务四 君山银针冲泡法（黄茶）
任务五 铁观音冲泡法（乌龙茶）
任务六 祁门红茶冲泡法（红茶）
任务七 普洱熟茶冲泡法（黑茶）
任务八 茉莉花茶冲泡法（花茶）
岗位技能三 品茶
任务一 鉴别汤色
任务二 闻嗅茶香
任务三 品茗茶汤
任务四 细看叶底
任务五 茶叶审评实训
岗位技能四 茶艺表演实训
实训一 绿茶行茶法
实训二 花茶行茶法
实训三 祁门工夫红茶行茶法
实训四 铁观音行茶法
实训五 行茶十式茶艺
实训六 创意式茶艺表演
参考文献