主厨的餐桌影响烹饪历史的237道招牌菜

字数: 288000
装帧: 精装
出版社: 华中科技大学出版社
出版日期: 2022-04-01
商品条码: 9787568076319
版次: 1
开本: 16开
页数: 448
出版年份: 2022

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内容简介

黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗？夫妻肺片在美国的译名竟然是“史密斯夫妇”？斗牛犬餐厅的“反向球化绿橄榄”为何物？麦当劳的巨无霸如何引发了“汉堡经济学”？本书堪称一部生动的世界美食编年史，介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史，你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看，每道菜都有其时代的痕迹，都反映了它的创造者和它所属的时代。这本书之所以重要，是因为它能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到最初的创造者，这不仅是向那些厨师致敬，也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。

前言
作者声明
主厨的餐桌
食谱
参考书目
索引

主厨的餐桌 影响烹饪历史的237道招牌菜

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