中式面点师(初级中级高级)

字数: 259000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-02-01
商品条码: 9787516745960
版次: 1
开本: 16开
页数: 236
出版年份: 2021

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内容简介

本书依据《国家职业技能标准——中式面点师》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级中式面点师应掌握的知识和技能，涉及操作前的准备、设备与工具、面点原料常识、制馅工艺、面坯调制工艺、成型工艺、熟制工艺、装饰工艺等。本书适用于初级、中级、高级中式面点师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。

第一部分中式面点师初级
第一章操作前的准备
第一节操作间的整理及个人着装、仪表
第二节面坯的基础操作技术要领
第二章设备与工具
第一节常用设备
第二节常用工具
第三章面点原料知识（一）
第一节稻谷与稻米
第二节小麦与面粉
第三节杂粮
第四章制馅工艺（一）
第一节常用咸馅原料的初加工
第二节常见的咸馅品种
第五章面坯调制工艺（一）
第一节水调面坯
第二节化学膨松面坯
……

中式面点师(初级 中级 高级)

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中式面点师(初级中级高级)