比萨

字数: 500000
装帧: 精装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: (意)阿尔芭·佩佐内
出版日期: 2021-11-01
商品条码: 9787518436859
版次: 1
开本: 16开
页数: 360
出版年份: 2021

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内容简介

《比萨》收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己最喜欢使用的配料，演示独特饼坯制作技巧，然后以“食谱+配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨，Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。

4 引言
那不勒斯比萨大师：恩佐·科西亚
14 那不勒斯比萨“教皇”
18 制作方法
24 恩佐·科西亚的食材
34 A.O.C.比萨
72 白比萨
92 卡尔佐内
102 一起分享的小点心
130 阿尔芭的食谱
那不勒斯比萨大师：弗兰考·培培
146 最后的手工比萨匠人
那不勒斯比萨大师：西罗·科西亚
154 那不勒斯比萨无冕之王
158 西罗·科西亚的食材
164 西罗，玛格丽特比萨之王
180 从白色马苏里拉奶酪到红色番茄
214 “费事儿”比萨
232 比萨饺和一口鲜
248 切片比萨
256 阿尔芭的食谱
那不勒斯比萨大师：基诺·索比罗
274 用姓氏代言那不勒斯比萨的人
那不勒斯比萨大师：恩佐·皮奇里罗
282 油炸比萨之王
286 制作方法
292 恩佐·皮奇里罗的食材
298 油炸比萨和巴提洛考
312 料理级油炸比萨
322 传统食谱
342 那不勒斯小炸物
352 阿尔芭的食谱
356 食谱表