植物塑造的人类史

人类身体、文化、社会的演化是完全随机的过程，还是有着必然的趋势？
答案并不在人本身，而在那些绿色植物身上。
植物对人类社会的影响超出了我们的想象。我们的食物、文字以及社会组织结构都受到植物的支配，我们的经济、贸易以及对世界的探索都受到植物的支撑，甚至连我们的厨艺、肤色和长相都是由植物决定的。
本书讲述了这个有关文明演化的宏大故事。从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量显而易见。人类驯化了植物，植物却塑造了人类。
同时本书对一些并不起眼的事物，背后隐藏着的文明演进的密码，进行了颇具新意，甚至是颠覆性的破译和解构，富有趣味并发人深思。如在达尔文的理论，根本没有“优胜劣汰”这个词语；我们喜欢吃酥脆的食物，是人类祖先喜欢吃植物叶片和昆虫外壳的演化记忆；人类也有被转基因的可能，等等。另外，本书精选了中外珍藏古籍中的百幅精美彩色植物赏鉴图片，给人以赏心悦目的阅读体验。

史军，植物学博士，“玉米实验室”创始人，科学松鼠会成员，中国植物学会科普工作委员会成员，中国科普作家协会会员，毕业于中国科学院植物研究所。著有《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等。担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片科学顾问。

序章 人类和植物，谁塑造了谁
从非生即死到效率优先
从泛化到特化
没有回头路的演化之路
寻找人类身上的植物印记
第一章 从森林到草原的采集工，站起来走出非洲
投掷和马拉松，直立行走的馈赠
采集效率是关键中的关键
吃肉还是吃素
不满足的大脑和摘果子
不仅仅是双脚，还有眼神
维生素C的缺失，也是素食的证据
第二章 烤肉还是烤土豆，用火和有毒植物
肉类真的需要加热才可以吃吗
烤熟的肉好消化吗
爱吃糖胜过爱吃肉
用火解除植物的化学武装
解毒各有各的高招
想好好吃植物，用火是人类唯一选择
吃带来的分类启蒙
寄生虫，用火附带解决的问题
第三章 吃种子和食物加工，人类的口味的变化
种子是巨大的能源库
种子的干粮袋
以填饱动物肚子为目标
破解淀粉宝藏的手段
智齿也有吃力的时候
粳米、籼米和糯米
面粉的出现也是为了吃
我们为什么还留着智齿
把大豆做成豆腐，这手艺有门道
对苦味的认同感
第四章 谁留住了谁？老家和作物
定居的代价
热量供给，稳定压倒一切
要远行的种子和辛苦的采集人
留在枝头的种子，促使人类定居下来
人类肤色的变化
我们为什么不换一换作物
第五章 植物让我们联合在一起，大规模的社群结构
去美洲，欧洲殖民者的美梦变噩梦
植物生长的苛刻条件
为了一块儿好田地
都江堰和哈尼梯田，集中力量办大事
运河促成帝国交流
第六章 粮食丰产促使文字的出现
为什么会出现文字
结绳和记事
草木变化促进文字发展
老皇历的皇
蔡伦造的是什么纸
樟木箱子传递文化
第七章 布帛和可可豆，植物和人类货币
人类为什么需要货币
玛雅人的可可豆
衣服料子竟然是货币
贵族的丝和平民的麻
柔顺的植物羊毛
棉花和资本的原始积累
不卖香料卖棉布
第八章 从香料到水果，把世界连接在一起的植物
咖喱背后的秘密
用香料炫富的欧洲人发现了新大陆
苹果的世界流转
猕猴桃，让水果实现生产工业化
好爸爸？坏爸爸！
不能远行的秘密
甘蔗是促成黑奴贸易的元凶
朗姆酒，黑奴贸易的印记
第九章 能源植物和橡胶，让世界快速动起来
植物可以让地球静止
2亿年前的植物和工业大革命
吃不饱肚子的高粱米
红米饭变身未来能源
橡胶树，支撑人类世界运动的树
橡胶的替代品们
橡胶有毒吗
第十章 金鸡纳和柠檬，药用植物打开新世界大门
疟疾，阻挡人类步伐的疾病
蚕豆病，靠自虐来求生
金鸡纳树，对付疟疾的灵药
避蚊胺和青蒿素
坏血病，欧洲人航海的软肋
离开维生素C，不会马上坏血病
植物也爱维生素C
弱弱的碳酸，也能帮助植物吃东西
收集能量，来点景天酸
柠檬酸和酒石酸，有酸味的果子才好吃
草酸，保护自己一定要酸
那些让人酸掉牙的植物
第十一章 孟德尔的豌豆和试管里的拟南芥，人类对生命的探索
只为自己服务的花朵
破解遗传秘密的种子
胡萝卜推动了细胞生物学的发展
烟草推动了人类对病毒的认识
拟南芥，神奇的模式生物
第十二章 从空中花园到邱园，植物带来的美学标准
君子兰和郁金香，美究竟是什么？
病毒带来的奇异花朵
红上加红的红花
厨房为何拒绝蓝色
什么是植物猎人
为了茶叶
第十三章 杂交水稻和转基因玉米，人类的未来在植物手中
杂交水稻的兴起
红薯是天然转基因作物
为什么是玉米
转基因的两个必要条件
抗除草剂玉米，一个逆向思维的天才案例
转基因作物安全吗
终章 什么是植物？生命的终极奥义