好喝!3分钟爱上中国茶

 百万粉丝关注的微信公众号“茶的故事”首部力作，一本美妙的泡茶、喝茶、鉴茶指南。  中国工程院院士、有名茶学家陈宗懋、刘仲华，央视纪录片《茶，一片树叶的故事》总导演王冲霄，亲笔作序推荐。  精选线上百万茶友关心的高热度话题，人人看得懂、有收获的茶知识轻科普。  每一章都可以扫码提问，随时为您解答疑惑，这是一本内容可延伸、可对话的茶书。  用一杯茶的时间，感知生活的幸福。

这是一本关于茶文化和知识的百科图书。本书从一杯好喝的茶对人体身心健康的益处着眼，从历史讲到当下，从产地讲到茶桌，囊括了茶叶的选购、储存、冲泡、品饮等方方面面。全书分为八章：什么是茶、喝茶的常识、怎样泡好一杯茶、如何挑选合适的茶具、如何品味一杯茶、哪款是你最爱的茶、如何选购茶、中国人的茶生活。本书以独特的角度诠释了如何从众多茶中找到属于自己的那一款。对于茶的历史文化、诸多品种的介绍、冲泡与品饮等，能够带给读者全然不同的认识与理解。

茶的故事，一个专注于茶的公众号，一位您身边的茶专家。2013年创立，倡导“茶的根本，在于一杯好喝的茶汤”的理念，每天分享有趣、有料、与日常饮茶相关的茶知识。 持续保持茶行业微信公众号粉丝规模第一。新榜中国微信公众号500强，央视纪录片《茶，一片树叶的故事》媒体支持机构。

第一章/什么是茶
一杯茶在身体里的旅行2
喝茶有什么好处4
中国茶分几类？有什么区别6
茶树与茶叶：红茶树上长红色茶吗9
药用、食用、饮用，茶的数千年历史总结10
你曾旅游过的那些名山，都盛产什么茶14
茶叶中的“杀青”是什么意思16
茶叶为什么会有各种形状18
什么是茶的烘焙20
第二章/喝茶的常识
不同体质的人该喝什么茶24
一天之中，该怎么喝茶26
不同季节该喝什么茶28
不同年龄段，喝茶要注意什么32
女性喝茶，要注意几个特殊时期35
儿童到底能不能喝茶34
喝茶伤胃还是养胃38
“醉茶”是怎么回事40
喝茶真的能解酒吗41
喝茶到底能不能减肥42
茶沫脏吗？对人体是否有害44
隔夜茶有毒，是真的吗45
喝茶失眠？就看你怎么喝46
六招教你保存好心爱的茶48
不可不知的茶渣妙用50
第三章/怎样泡好一杯茶
水为茶之母，选好水才能泡好茶54
掌握3个窍门，新手也能泡好茶56
投茶量应该怎么把握58
泡茶时到底是先加茶还是先加水60
注水方式也会影响茶的口感62
洗茶、润茶、醒茶有什么区别64
茶叶越耐泡，说明品质越好吗66
煮茶是怎么回事68
如何像茶艺师一样优雅地泡茶70
第四章/如何挑选合适的茶具
不同材质的茶具有什么差异，该怎么选76
常用茶具，你都用对了吗80
用对这些茶具，让泡茶更有仪式感84
怎样选一把适合自己的紫砂壶88
别把好壶养废了91
茶具清洁，让你的茶桌焕然一新94
学会这个拿盖碗的手势，不烫手还好看96
专题一/了解几种小茶具，像茶艺师一样
泡茶98
第五章/如何品味一杯茶
一看就清晰的喝茶维度102
干茶的信息103
茶汤的颜色106
茶这么香，是不是添加进去的108
茶的滋味110
叶底的信息113
喝茶为什么会有回甘114
喝茶会出汗是怎么回事116
为什么茶中会喝出酸味118
为什么有时喝茶会喝出“水味”120
香精茶该怎么分辨122
劣质茶的6个信号124
不苦不涩不是茶吗126
第六章/哪款是你最爱的茶
西湖龙井，喝过才知春天味130
洞庭碧螺春，传说中的“吓煞人香”132
太平猴魁，出自黄山的清香味134
黄山毛峰，雀舌状，兰花香136
六安瓜片，“重口味”喝出内涵138
信阳毛尖，好一幅杯中景色140
安吉白茶，绿茶中的另类142
福鼎白茶，工艺最纯粹的好茶144
君山银针，黄汤黄叶满口香147
大红袍，不是红茶而是乌龙茶149
铁观音，风靡全国的乌龙茶152
凤凰单丛，茶叶中的香水154
台湾高山茶，高山云雾孕育乌龙精品156
东方美人茶，被虫子咬出来的好茶160
正山小种，世界红茶的发源162
滇红，就是云南的浓香滋味164
祁门红茶，用香气征服世界166
英德红茶，香飘海外的中国红茶168
安化黑茶，茶马古道上的粗犷醇厚170
六堡茶，一味祛湿解热的“良药”172
普洱茶，时光的轮转尽在这杯茶汤174
柑普茶，陈皮与普洱的完美结合177
茉莉花茶，越喝越美的养颜茶179
抹茶，古典又时尚，可以吃的茶182
专题二/白茶，久藏更好喝184
专题三/普洱茶怎么泡才好喝186
第七章/如何选购茶
好茶的5个通用标准190
不同季节的茶有什么区别192
明前茶、雨前茶到底差别在哪里194
茶上的毫毛是什么196
想收藏茶叶，一定要知道这些常识198
拼配茶和纯料茶，到底哪种好201
高山茶与平地茶该怎么辨别203
茶叶老、有茶梗，是品质不好吗206
避免买到陈茶的几个窍门209
第八章/中国人的茶生活
这样搭配，让你的茶桌更好看212
细节处读懂中国茶礼仪214
向往的生活，把茶日子过成了诗217
茶的五大精神220
何必出远门，喝茶也是一场修行223

     药用、食用、饮用，茶的数千年历史总结 茶是中国人最熟悉的健康饮料，它来自于一种山茶科常绿植物的鲜绿叶片。茶在历史上扮演过很多重要的角色，它是一味清热解毒的药材，它是文人写作的主题，它也是稳固边疆的重要战略物资；它救过无数人的性命，它也曾让各民族为之大打出手，爆发战争。 药用：茶与中药的不解之缘 茶走上历史舞台，要追溯到遥远的上古时代。 传说神农氏就地煮水，旁边树上的叶片偶然飘落入锅中，让原本平淡无奇的水有了味道。人们饮用后神清气爽，焕发神采，由此发现了茶树的存在。不过那时的茶还叫“荼（tu）”。《神农百草经》中说，“神农尝百草……日遇七十二毒，得荼而解”。神农究竟有没有中这么多毒，无可考证，不过至少说明一件事：茶是有药理作用的。 曾有人猜测，当人还住在山洞里，每天需要在树林中捕猎时，就已经能认出茶树了。这可是一个推荐的技能，因为人们外出需要多日才能返回，对各种功能性的植物要非常了解才能生存下去。茶树的叶子可以直接放在嘴里咀嚼，让头脑保持清醒，同时满口生津，清热解毒。将茶叶嚼烂后敷在伤口上，还能杀菌消炎，实在是山中生活推荐良药。 于是茶叶成为一种药材，被广泛使用在药方中。然而当时茶叶还是不易获取的，要像采药一样去山里寻找。直到3000年前，在四川雅安的蒙顶山上，一位叫吴理真的道士成功将茶树品种驯化，让茶成为一种农作物。 这是一件非常伟大的事情，一种野生植物转变成可种植的经济作物，要克服非常多的困难，比如长势、抗病抗虫、应对恶劣天气等。在现代科研条件下，想要培育一个新品种都需要好几十年的努力，可想那时的艰难。 食用：从吃茶到饮茶 虽然，种植茶树让更多的人喝茶成为可能，不过，此时离人类优雅地品茶还有很长的一段路。民以食为天，精神富足的前提是要填饱肚子，因此，茶叶在成为国民饮料之前，是先被作为一种食材使用的。由于它药效温和，能够和其他食物一起做成菜，每天吃都没关系。 在云南的少数民族中，人们将茶和其他植物的叶子捣烂，加上米饭、肉末等，做成一道凉拌饭食，这种饮食习惯持续了上千年。1973年，长沙马王堆曾出土用茶叶做成的苦羹，有专家认为这种苦羹就是用茶与米做成的茗粥。如此说来，秦汉以前人们食茶已成普遍的习俗。到了唐代，即使茶文化盛行，已经开始煮饮茶叶，但人们依然习惯在其中加盐、姜、橘皮等。 在华南地区，以客家人为主传承下来的“擂茶”就是一个典型例子，擂茶一般用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲入开水和匀，加上炒米，清香可口。日常发热感冒、头痛等，喝一碗热乎乎的擂茶，食疗效果明显。曾经老百姓因为各种原因南迁，可在中原就有的茶食习惯没有改变，而且味苦清凉的茶，帮助了客家人民抵御南方的瘴气，免了许多疾病之苦。 烹饪的发展其实在慢慢地带动茶叶的饮用，以前人们只会煮、烤这些简单原始的烹饪方法时，茶叶的味道是相对单一的。当人们学会蒸之后，慢慢有了蒸青绿茶出现。蒸汽的高温杀死茶叶中的活性酶，叶片保持鲜绿而不会变红，口感清苦爽口。绿茶由此诞生，并且在唐宋时期得到了空前的发展。 唐代时兴煎茶煮饮，将茶叶炙烤、研碎后再煮，还要加盐或姜调味，这在陆羽的《茶经》中得到了充分的展现。至宋朝时，则将茶直接磨成细腻的粉末，放入碗中，注入热水后搅打，产生丰富的泡沫后，连汤带水一起饮用，被称为点茶法，这与现在花式咖啡的奶泡十分相似。这一方式由日本大广心禅师在杭州径山寺习得，并带回日本，逐渐演变为仪式感极强的日本茶道，蒸青绿茶和由其演变而成的抹茶，成为日本饮茶的主流。 在中国，点茶法还顺势将建盏流行起来，这是一种产自福建南平的深色茶碗，它最适合点茶后观赏绵密的泡沫。 P10-12