西餐工艺与实训--聚文网

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内容简介

本书内容融入了现代西餐制作工艺发展的趋势和新要求，由浅入深，实用性强。其主要内容包括：西餐概述、西餐厨房设备与刀工技术、西餐原料知识、西餐原料加工工艺、西餐烹调方法、西餐基础汤与少司制作工艺、欧美西餐料理制作工艺、亚洲料理制作工艺、西式早餐及快餐制作工艺、西餐盘饰制作技术、西式套餐策划与设计、西式宴会策划与设计等。本书体系与酒店西餐厨房岗位需求相结合，知识点环环相扣，内容完整，结构清晰。
本书是职业院校烹饪专业的一门主干专业课程教材，可作为高职高专、中职中专、应用型本科烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理专业学生学习用书，也可作为西餐烹任培训教材，并可供酒店从业人员与美食爱好者阅读。

项目一西餐概述
任务一西餐的概念和特点
任务二西方主要国家代表菜系特点
项目二西餐厨房设备与刀工技术
任务一西餐厨房设计与布局
任务二西餐厨房设备
任务三西餐厨房工具
任务四西餐刀工技术
项目三西餐原料知识
任务一畜肉类
任务二家禽与野味
任务三水产类
任务四蛋类
任务五乳与乳制品
任务六蔬果类
任务七调味品类
项目四西餐原料加工工艺
任务一西餐原料加工工艺的特点
任务二西餐原料加工规格的质量标准
项目五西餐烹调方法
任务一以水为主要传热介质的烹调方法和菜例
任务二以油脂为主要传热介质的烹调方法和菜例
任务三以金属为主要传热介质的烹调方法和菜例
任务四以空气为主要传热介质的烹调方法和菜例
任务五分子料理技术和菜例
项目六西餐基础汤与少司制作工艺
任务一西餐基础汤制作工艺
任务二西餐少司制作工艺
项目七欧美西餐料理制作工艺
任务一开胃菜料理制作工艺
任务二沙拉料理制作工艺
任务三汤菜料理制作工艺
任务四主菜料理制作工艺
任务五配菜料理制作工艺
任务六甜品料理制作工艺
项目八亚洲料理制作工艺
任务一日本料理制作工艺
任务二泰国料理制作工艺
任务三印度料理制作工艺
任务四韩国料理制作工艺
任务五越南料理制作工艺
项目九西式早餐及快餐制作工艺
任务一西式早餐制作工艺
任务二西式快餐制作工艺
项目十西餐盘饰制作技术
任务一西餐盘饰的色彩基础
任务二西餐盘饰常用的原材料
任务三西餐盘饰技术
项目十一西式套餐策划与设计
任务一西式套餐特点
任务二西式套餐设计
项目十二西式宴会策划与设计
任务一西式宴会内涵
任务二西式宴会气氛设计与组织
任务三西式宴会菜单设计
主要参考文献
附录一西餐常用原料中英文对照表
附录二西式烹饪常用原料中英文词汇表

西餐工艺与实训

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