营养的科学

本书是DK出品的营养科学百科。它回答了所有关于营养的棘手问题，揭穿了一些广为流传的网红营养观点，根据zui新的研究成果，揭开了营养方面的伪科学的真面目。书中用通俗的语言详细解释了营养学的基础知识，深度剖析肠道菌群、素食主义、代餐等流行的饮食概念，还介绍了孕妇、儿童等人群的饮食宜忌，使读者能够在“吃”上做出明智的决定。

◎何为营养？ 当我们谈论营养时，我们在谈论什么？ 何为碳水化合物？ 何为蛋白质？ 何为脂肪？ 何为纤维？ 何为维生素？ 何为矿物质？ 水是营养的一部分吗？ 何为消化？ 消化道如何吸收营养物质？ 何为新陈代谢？ 我是否营养不良？ ◎如何才能吃得好？ 地中海饮食、北欧饮食和日本饮食能给我们什么启发？ 如何吃得更地中海化、更北欧风、更日式？ 健康饮食的原则是什么？ 要少吃肉多吃鱼吗？ 为何豆科植物对我们有益？ 为何全谷物对我们有益？ 应该自己动手做饭吗？ 何为肠道健康？它为何重要？ 如何增加肠道菌群的多样性？ 益生元还是益生菌？ 不合理饮食的要素有哪些？ 为何有那么多人饮食不合理？ 要避开加工食品吗？ 要关注食品标签吗？ 营销术语可信吗？ 要与糖为敌吗？ 脂肪有害吗？ 要戒掉红肉吗？ 盐会导致心脏病发作吗？ 咖啡因肯定对我不好吗？ 酒精有益处吗？ 超级食物是救星吗？ 有机食品更好吗？ 健身时需要调整饮食吗？ 水分有多重要？ 需要吃运动补充剂吗？ 运动前何时进食？ 运动后立即补充能量更好吗？ 运动能加快减肥进度吗？ na种运动的减脂效果更好？. ◎我要节食吗？ 苗条是好事吗？ 减肥有上限吗？ 如果节食没用，那什么有用？ 如何找到适合自己的减肥饮食计划？ 我需要增重吗？ 需要计算能量吗？ 可以依赖体重秤吗？ 用餐时间重要吗？ 零食有害吗？ 为何我总是感到饥饿？ 肠道细菌有助于减肥吗？ 液态食品有助于减肥吗？ 我要减少碳水化合物的摄入吗？ 何为排毒餐和排毒茶？ 几顿不吃可以吗？ ◎要选择植物性食物吗？ 什么是“植物性饮食”？ 植物性营养成分有何益处？ 只要是植物性饮食就更健康吗？ 如何吃得可持续？ 植物性饮食对环境更友好吗？ 我能从纯素饮食中摄入足够的蛋白质吗？ 遵循植物性饮食还需考虑哪些营养素？ 为何提高植物性饮食多样性很重要？ ◎饮食可以改善健康吗？ 饮食可以提高免疫力吗？ 要通过饮食额外补充维生素D吗？. 肠道健康会影响免疫应答吗？ 睡眠质量和饮食有关联吗？ 饮食能减轻经期症状吗？ 更年期要吃得不一样吗？ 饮食有益于抗衰老吗？ 饮食可以预防痴呆吗？ 为何会有腹胀感？ 放屁正常吗？ 为何会便秘？ 饮食会导致腹泻吗？ 我要担心食物过敏和食物不耐受吗？ 如何确认自己有食物过敏或食物不耐受？ 如何减少饮食中的麸质或乳糖？ 我会得肠易激综合征（IBS）吗？ 何为炎性肠病（IBD）？ 何为FODMAP?不吃这些能治愈肠易激综合征吗？ 何为抗炎饮食？. 何为糖尿病，它有哪些风险因素？ 饮食有助于预防或控制2型糖尿病吗？ 有食物会导致或预防癌症吗？ ◎营养如何影响儿童发育？ 饮食可以提高生育能力吗？ 为何孕期营养如此重要？ 孕期不能吃哪些食物？ 为何孕妇想吃的东西奇奇怪怪？ 孕期应该喝什么？ 食物偏好始于胎儿期吗？ 我的孩子会对食物过敏吗？ 产后要调整营养方案吗？ 如何让孩子的营养赢在起点？ 断奶的zui佳策略是什么？ 如何让孩子不挑食？ 如何让幼儿期的孩子吃好？ 让孩子遵循植物性饮食时需要注意什么？ ◎饮食有助于精神健康吗？ 我吃的食物会影响情绪吗？ 直觉饮食法有用吗？ 正念饮食有用吗？ 如何停止暴饮暴食？ 我是否患有进食障碍？