茶叶加工工(初级)

   第一部分 基础知识

绪论/3

第1单元 茶叶基本知识/7-43

第一节 茶叶分类/9

一、茶叶分类的依据

二、基本茶类

三、再加工茶类

第二节 茶园建设与管理/14

一、适宜茶树生长的环境

二、茶树品种类别

三、茶园管理

第三节 茶区分布概述/30

一、国内茶区分布

二、茶叶产销恃况

第四节 茶叶加工基本原理/32

一、茶叶品质的形成

二、各茶类加工工艺技术的基本要求

三、初制技术对茶叶品质的影响

四、精制技术对茶叶品质的影响

第2单元 茶叶安全与生产力口工操作安全基础知识/45-57

第一节 与食品安全法和产品质量法相关的知识/47

一、《食品卫生法》相关知识

二、《产品质量法》相关知识

第二节 茶叶生产加工安全操作知识/53

一、安全用电知识

二、机械操作安全知识

三、防火防爆安全知识

四、急救知识

第二部分 初级茶叶加工工操作技能

第3单元 加工准备/61-78

第一节 原料准备/63

一、初制原料(鲜叶)

二、精制原料(毛茶)

第二节 设备、工具、场地准备/70

一、设备准备

二、工具用品准备

三、场地准备

四、注意事项

五、相关知识

第4单元 主要加工过程控制/79-123

第一节 基本茶类绿茶工艺控制/81

一、形成绿茶的基本过程

二、绿茶初制

三、绿茶精制

四、代表性的地方毛茶加工

五、有代表性的地方名茶加工

六、注意事项

七、茶类相关知识

第二节 设备操作与维护/112

一、茶叶机械设备的日常维护

二、茶叶主要机械设备的操作规程

三、名茶加工机械设备操作规程

四、茶叶精制机械设备操作

五、辅助工具的操作

六、注意事项

七、相关知识

第三节 在制品茶的质量控制/120

一、杀青叶杀青程度、匀度的判断

二、全发酵茶、半发酵茶发酵情形的判断

三、毛茶含水量的判断

四、注意事项

五、相关知识

第5单元 质量检验/125-153

第一节 茶叶质量要求/127

一、不同等级鲜叶的区别

二、精制质量要求

三、非茶类夹杂物的鉴别和拣剔

四、注意事项

第二节 包装储存/143

一、包装

二、储存

三、相关知识

理论知识考核试卷(一)/154

理论知识考核试卷(一)答案/157

理论知识考核试卷(二)/158

理论知识考核试卷(二)答案/161