德国面包大全

从使用黑麦的传统黑面包，到人尽皆知的扭结面包、史多伦面包……本书分大型面包、小型面包、节庆面包、糕点面包共四大类约100款详细介绍德国传统面包的材料及制作过程，满足你对各种类面包制作的所有好奇。 本书除介绍面包制作相关内容外，还介绍了许多面包相关的德国饮食文化和历史背景，如德国面包独有的分类标准，揭秘德国特有的师父制度，德国的节庆风俗习惯及相关古老传说……更另外设有14个专栏，为您立体呈现德国面包文化的具体内涵。 《德国面包大全》一本书就能让您读懂德国面包的过去、现在和未来发展趋势。

《德国面包大全》是内容集德国面包制作基础知识、饮食文化、相关历史背景及节庆风俗于一书的知识量相对大而全的实用类图书。 曾有人称德国面包是世界“面包之王”，德国大大小小的面包加起来有两三千种，作者为了能够更为立体地呈现德国面包文化之丰富，从中精选出4大类近百款能够代表德国面包灵魂的99款面包。材料配比详细、制作步骤清晰，让您掌握德国传统面包的独特做法。书中的面包配方均为德国传统面包制作配方，极尽所能原汁原味呈现德国面包制作过程。跟随本书，从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。除此之外，专栏讲述不同节庆风俗时与面包相关的故事，让您可以在制作面包之余，获得美味享受之外的新知。

森本智子 德国食品普及协会代表、Elfen股份公司董事 旅居德国11年。回日本后，自2005年至今，一直从事普及德国食品、德国饮食文化的相关工作。森本智子是首位获得德国杜门斯学院（Doemens Academy）“啤酒侍酒师（Beer Sommelier）”资格的日本人。她从事的具体业务有德国食品的进口和销售、开办展示会等协助活动、制定德国考察计划，并担任旅行向导，举办德国食品、饮食文化的研讨会等。

大型面包
白面包 Weißbrot
小麦混合面包 Weizenmischbrot
军用面包 Kommissbrot
农夫面包 Bauernbrot
乡村面包 Landbrot
柏林乡村面包 Berliner Landbrot
黑森林乡村面包 Schwarzwälder Landbrot
全麦面包 Vollkornbrot
柴窑面包 Holzofenbrot
灰面包 Graubrot
德式软面包 Ausgehobenes Bauernbrot
德式湿面包 Genetztes Brot
德式啤酒面包 Bierbrot
德式焦面面包 Gersterbrot(Gerstelbrot)
杂粮面包 Mehrkornbrot
四种谷物面包 Vierkornbrot
全黑麦面包 Roggenschrotbrot
葛拉翰全麦面包 Grahambrot
德式黑面包 Schwarzbrot
莱茵黑面包 Rheinisches Schwarzbrot
威斯特无糖面包 Westfälischer Bauernstuten
粗黑麦面包 Pumpernickel
燕麦面包 Haferbrot
斯佩尔特小麦面包 Dinkelbrot
斯佩尔特小麦黄米面包 Dinkel-Hirse-Brot
斯佩尔特全麦面包 Dinkelvollkornbrot
大麦面包 Gerstenbrot
黑小麦面包 Triticalebrot
麦芽面包 Malfa(-Kraftma)Brot
乳清面包 Molkebrot
南瓜籽面包 Kürbiskernbrot
瓜子面包 Sonnenblumenbrot
核桃面包 Walnussbrot
亚麻籽面包 Leinsamenbrot
香料面包 Gewürzbrot
土豆面包 Kartoffelbrot
黑土豆面包 Kirchberger Kartoffelbrot
混合麦片面包 Müslibrot
德式吐司 Toastbrot
德式酸泡菜面包 Sauerkrautbrot
德式胡萝卜面包 Karottenbrot
德式洋葱面包 Zwiebelbrot
十月啤酒节面包 Wiesnbrezn
德式火焰饼 Flammkuchen
小型面包
巴伐利亚扭结面包 Bayerische Brezel
施瓦本碱水扭结面包 Schwäbische(Laugen-)Brezel
迷你碱水面包 Laugenbrötchen
棒状碱水面包 Laugenstange
斯佩尔特小麦心形面包 Dinkellaugenherz
德式羊角碱水面包 Laugencroissant
黑麦餐包 Roggenbrötchen
凯撒面包 Kaisersemmel
双圆小餐包 Doppelsemmel
椭圆切割餐包 Schrippe
万灵餐包 Seele
瑞士餐包 Bürli
斯佩尔特小麦餐包 Dinkelwecken
芬尼餐包 Pfennigmuckerl
椒盐长条餐包 Salzstange
各种杂粮小餐包 Diverse Brötchen
节庆面包
新年扭结面包 Neujahrsbrezel
新年圆环面包 Neujahrskranz
新年糕点面包 Neujahrsgebäck
施瓦本早餐包 Mitschele
（罗伊特林根）星状面包 (Reutlinger)Mutschel
复活节兔子面包 Osterhase
古巴伐利亚复活节面包 Altbayerisches Osterbrot
复活节王冠面包 Osterkranz
万灵节梯子面包 Himmelsleiter
基督降临节果干面包 Früchtebrot
洋梨干面包 Birnenbrot
圣·尼古拉斯节人偶面包 Weckmann
圣诞面包 Julschlange
史多伦面包 Stollen
榛子史多伦面包 Nussstollen
杏仁史多伦面包 Mandelstollen
奇亚籽史多伦面包 Mohnstollen
冬至太阳面包 Sonnenlaufbogen
糕点面包
酵母辫子面包 Hefezopf
黄油辫子面包 Butterzopf
葡萄干辫子面包 Rosinenzopf
奇亚籽辫子面包 Mohnzopf
小提琴面包 Geige
花式糕点面包、酵母糕点面包 Formgebäck、Hefeteiggebäck
德式肉桂卷 Franzbrötchen
绳结面包 Knoten
葡萄干绳结面包 Rosinenknoten
布丁扭结面包 Plunderbrezel
果酱夹心面包 Buchteln
柏林炸面包 Berliner Pfannkuchen
嘉年华夹心炸面包 Faschingskrapfen
柏林扭结面包 Berliner Brezel
土豆炸面包 Erdäpfelkrapfen
油炸面包圈 Ausgezogene
葡萄干螺旋面包 Rosinenschnecke
苹果黄油蛋糕 Apfelbutterblechkuchen
蜜蜂之吻蛋糕 Bienenstich
西梅酥粒蛋糕 Zwetschgenkuchen
酸樱桃酥粒蛋糕 Streuselkuchen