肥肉 增订版

《肥肉》是一本以“肥肉”为话题的散文集，由“世界好看的书”获奖者朱赢椿历时六年约稿，精心编辑与设计而成。本书邀请到百余位作者共同讲述“肥肉”的故事，以及多位知名画家制作内文插画。既有沈昌文、钟叔河、苏童、李洱、叶兆言、麦家、张嘉佳、蒋方舟等社会各界知名人士关于肥肉的珍贵记忆，也收录民间不同年龄、不同领域的人和其他国家、地区的人们的肥肉故事。肥肉不仅是一种食物，更是一段时代记忆，凝聚了一代又一代人辛酸的过往、甜蜜的回忆以及正在发生的酸甜苦辣的故事。物价已回不到往昔，肥肉又有了新故事。全新增订版特别收录陈晓卿、封新城、石光华、地主陆、田原、、汪天稳等好文。书中囊括的这几代人的胃，比世间档案更懂中国。

熏
沈昌文 补脑药
钟叔河 肥肉
吕敬人 在“”中蹭饭
赵本夫 肥肉
苏童 肥肉
薛冰 黑吃“四寸膘”
俞子正 肉票的样子
曹文轩 关于肥肉的历史记忆
池莉 革命肥肉
朱疆源 三块肥肉
常万生 饥饿年代的肥肉传奇
王行恭 肥肉
蔡玉洗 过节
丁方 关于肥肉的隔年记忆
林达 明香
申赋渔 找肉
封新城 粗暴的肥肉与恰当的肥美
黄集伟 琐忆如蚂蚁上树
黄蓓佳 红烧肉—缺失的记忆
二刚 偶忆
俞洁 一碗肥肉（油画）
虹影 梦里掉下红烧肉
路发今 一碗肉圆
刘春杰 猪肉会有的
华明 萝卜炒 ……
陈丹燕 幼儿园的肥肉
喻恩泰 肥肉
阿乙 解决
陆建芳 肉与玉
顾铮 由举世闻名的东坡肉想起的
朱赢椿 听来的肥肉故事（整理）
煎
秉德（德） 肥肉的昨日和今天
大出 哲（日） 草莓浓汤
李起雄（韩） 韩国的猪肉
何安娜（德） 错谬的世界
梅丹理（美） 养肉千日 用在一时
毫克（德） 肥肉
海纳（德） 肥肉对话
烩
殳俏 即使是油渣
靳卫红 烧一碗红烧肉
沈宏非 和猪油偷情
成公亮 红烧肉
扫舍 猪油香
赵允芳 大席
左骏 形骸可放纵，肉食不却减
石光华 肉感的红烧肉
地主陆 情深不瘦，每头猪都好感人
陈晓卿 油然而生的幸福
炙
余斌 肥肉
叶兆言 万恶之首的肥肉
费振钟 与肥肉有关的三种诉求
何平 人民需要大肥肉
苗炜 粉蒸肉
鲁敏 其实，只是脂肪……
须一瓜 肥肉可能是显像管
梦中破戒，俨然少年
古十九 翻身肥肉
师永刚 国之大器
媒体报道 好好读书，有肉吃
雷淑容 属猪这件事
那多 肥肉
老猫 肉配药—肥肉就是奢侈的欢乐
盛梅冰 立冬（油画）
邦妮 肥肉是我的好朋友
李洱 肥肉
王小柔 人生就是五花三层
孙洁 肉的杯具
王斯琳 与肥肉的“战役”
王一方 肉的隐喻
王寅 缝纫机上的“肉”
丰玮 屡屡制造事端的肥肉
叶倾城 相信我，死不了
范志红 别扭的肥肉
汆
刘晓庆 许戈辉 短信说肥肉
左小青 杨 澜
郎昆 赵传
海岩 程志
虞梦令 一七令 肉
冯唐 歌德巴赫猜想以及其他人类核心假设
田原 肥肉
车前子 肥肉
赵波 肥肉和爱情
欧阳江河 念及肥肉
马铃薯兄弟 追猪
张洹 无题（摄影）
张嘉佳 肥肉的生命
朴尔敏 有个少年名叫肥肉
吴聪灵 唇膏
郭平 疑似小说：肥肉
麦家 肥肉
郑郑小囡 文 肥肉流浪记
洪亦涵 图
朱润 肥肉语录
桑子意 无法评价的肥肉
蒋方舟 吃肉的日子
陈卫新 肉沙发
梁凡 F先生的房子—肥肉
蝎子蓝蓝 金泽椿 肥肉之歌
丁承运 环肥燕瘦
汪天稳 皮影里的猪
脱脂
陆漫漫 素肉
大初法师 吃荤与吃素
噶陀仲巴仁波切 请换一个位置来思考“吃肉”的问题
朱赢椿 编后
朱赢椿 再版后记
致谢

     补脑药 沈昌文 朋友要我写吃肥肉的经历，十分踌躇。我同朋友们时常聚饮，大家知道我喜肥肉赛过一切，不写自己的体会，有“卖关子”的嫌疑。但又怕说出这体会，一则是俗不可耐，有扫雅兴，次则是很怕缠夹到政治上去，这是我辈老文宣干部考虑问题时常犯的小心病。 肥肉者也，在我记忆里，多为文人雅士所不齿。改革开放之初，我借职务之便，常去香港。借便，除了去苏浙同乡会大嚼之外，就是买些谈饮食的书回来。最早接受的是陈存仁医师的著作，以后越看越多。他们的书里，当然不全盘否定肥肉，但引述了许多我此前不知的前哲明训，如： 《左传》：“肉食者鄙”。 苏东坡：“可使食无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。” 林语堂：“中国人－隋性重，就是因为吃猪肉的影响，外国人蛮性重，就是吃牛肉的影响。” 这些话当然一点吓不倒我。这首先是我在那时挺不看重海外。经过“反右”、“”、“”，我辈又是承命出去“指导”工作的，何尝把海外文化人看在眼里。大家只要看我写的当年在香港如伺把“xo”当成绍兴花雕而大上其当的故事便可知。更主要的，我有自己好吃肥肉的亲身体验。从一九四五到一九五一年，我在上海为工作佣，处境十分凄惨。那时，专享可快朵颐的，是为客人收拾餐桌上的残余时忽然见到余下的肥猪肉，估计大司务会赏给我辈下人，快何如之。更高兴的是，为了赶着上夜校，吃不上晚餐，在法租界太平桥边的小摊上吃一碗“阳春面”。有时想奢侈一番，来碗“大肉而”。这块大肉下去，去霞飞路俄国老师那里学俄语，或去五马路格致中学附设补习班学习收发报时，都会效率特别高。晚上在格致中学学习收发报，窗外多是妓院，声色犬马，呼幺喝六，我那时悬念，他们所吃的也无非只是红烧肥肉而已，不然哪来那么大玩劲。 五十年代后来北京参加工作，月薪二十八元，吃肥肉少些。我当然不守清规，会悄悄去小饭馆，但在那里找到的肉只是“木须肉”，虽然也能解馋，总引不起此前生涯的美妙回忆。后来在小摊上发现一味“炒肝”，其中有肥肠，稍可补肥肉的不足。限于那时的经济、政治条件，始终没勇气去大饭馆名正言顺地点一份大肥肉。直到一九六一年，老婆怀孕，亟需营养，我们相约在北海的仿膳酒楼好歹吃了一顿像样的红烧肉。三年困难时期，物价吓人。两人一餐所费，计巨资人民币壹拾大圆。归来不敢声张，因为恰好有对同业夫妇，当年居然在酒楼饱嚼一餐，耗资四十元，党内口头通报批评。我当时刚入党，自然不敢声张自己的丑事。幸好那天没有碰到任何熟人。 后来自己当上一个部门小头头，又加上改革开放．当然肆行无忌。但是敢于畅言自己爱吃肥肉，根本上还是得力于革命领袖的教导。在这方面，当年传说的很多，见到的最完整的如下一些： “肥猪肉是补脑药。” “红烧猪肉是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泄出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！” 又据说，这里所说“有人却不赞成我吃”，这“有人”指的就是江青。据说江青认为吃肥猪肉的是“乡巴佬”。 我辈老头儿，当年赶时髦、千革命太过分了，直到现在做事还离不开“语录”。当然，有些语录不讲了，但有些还要挂在嘴边。例如我喜欢动不动就教育年轻人“忆苦思甜”。有人对现状这不满，那不满，我火起来就要让他们想想“以阶级斗争为纲”的苦，看看“和谐社会”之甜。至于老人家关于肥肉的语录，当然是我多年来牢记不忘的。 现在有些女士忌食肥肉，怕变胖。读到过我所敬爱的女作家李碧华一段名言： “如果世上没有男人，女人根本无须在乎体重。” 我作为男人，很奇怪这议论。六十多年前，我在上海当小厮，所见美女极少是减肥的。现在，我常去北京的一些上海饭馆吃饭，那里墙上挂满了上海当年的月份牌，其中所绘美女都是肥肥的。不过现在美女不吃肥肉这一隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泄出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！” 又据说，这里所说“有人却不赞成我吃”，这“有人”指的就是江青。据说江青认为吃肥猪肉的是“乡巴佬”。 我辈老头儿，当年赶时髦、千革命太过分了，直到现在做事还离不开“语录”。当然，有些语录不讲了，但有些还要挂在嘴边。例如我喜欢动不动就教育年轻人“忆苦思甜”。有人对现状这不满，那不满，我火起来就要让他们想想“以阶级斗争为纲”的苦，看看“和谐社会”之甜。至于老人家关于肥肉的语录，当然是我多年来牢记不忘的。 现在有些女士忌食肥肉，怕变胖。读到过我所敬爱的女作家李碧华一段名言： “如果世上没有男人，女人根本无须在乎体重。” P2－5