食品物性学理论与研究方法--聚文网

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内容简介

本书以食品物性学基本概念、理论为基础，结合食品加工和品质测定中的研究实例，列有分组讨论问题，融合案例式教学、互动式教学等现代教学理念，方便学生在分析讨论的过程中掌握研究方法，可作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养与健康专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业及其他与食品有关专业的本科生、研究生教材或教学参考书。全书共分七章，第一章绪论，第二章食品基本力学性质及研究方法，第三章食品流变学性质及研究方法，第四章食品质构学性质及研究方法，第五章食品热学性质及研究方法，第六章食品光学性质及研究方法，第七章食品电学性质及研究方法。本书不仅系统地论述了食品的物理性质，而且也对其涉及的物理化学、胶体化学、高分子科学、电磁学、色彩学的相关内容进行了介绍。本书的出版不仅填补了我国在此领域论著的不足，而且对促进食品物性学的研究发展和为广大食品科研、技术人员提供较为系统的食品物性学知识具有重要意义。

作者简介

刘海杰日本筑波大学博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。教育部“新世纪优秀人才支持计划项目”获得者。主要研究方向为食品物理技术、农产品加工与财藏、食品功能性成分生物转化等。主持国家自然科学基金项目4项，国家十二五、十三五重点研发计划项目研究任务各1项。主持及参加农业部引进国际优选技术项目、科技部成果转化项目、省校合作项目及国际合作项目等多个省部级项目，获得神农中华农业科技奖。发表论文100余篇，其中SCIVEI检索论文50余篇。副主编及参编《食品原料学》《食品工厂设计与设备》现代食品加工技术》等教材、专著。薛文通中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，中日食品研究中心主任。现任农业农村部农产品加工业专家委员会和标准化委员会委员，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会副理事长，中国食品和包装机械工业协会中央厨房工程与装备委员会副会长，中国农业机械学会农副产品加工机械分会副主任委员等。主持国家重点研发计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国际合作项目、省部级研究项目35项，获省部级以上奖励8项。发表学术论文280余篇，授权发明专利16项，主参编《食品工厂设计与设备《主要食物过敏原致敏机理的研究》等教材、专著14部。

第一章绪论
第一节食品物性学的定义和研究内容
一、食品物性学的定义及特点
二、食品物性学的研究内容
第二节食品物性学的发展历史和研究现状
一、食品物性学的发展历史
二、食品物性学的研究现状
第三节食品物性学研究的意义
第二章食品基本力学性质及其研究方法
第一节食品分散系统
一、食品分散系统的概念
二、食品分散系统的分类
三、常见的食品分散系统
第二节食品的黏弹性
一、变形
二、弹性变形
三、黏弹性体及其特点
第三节黏弹性体的力学模型
一、胡克模型
二、阻尼模型
三、滑块模型
四、麦克斯韦模型（Maxwell Model）
五、开尔芬-沃格特模型（Kelvin-Voigt model）
……

食品物性学 理论与研究方法

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