宴飨万年 文物中的中华饮食文化史

【足不出户纸上看展，见证古人宴饮现场】 本书脱胎于中国国家博物馆的中国古代饮食文化展，选取展览的精华部分，组成“五谷为养”“肉食为充”“素食为主”“醇酿佳饮”“五味调和”“烹饪有术”“礼始饮食”七个章节，如一场展览的七个单元，卷轴般向读者缓缓展开，从周天子的“鹿鸣宴”到“鸿门宴”“烧尾宴”“曲江宴”“千叟宴”，真实刻画古人充满烟火气息的日常生活。 【以历史文物为线索，追溯万年饮食文化】 本书以文物为叙述线索，精选从新石器时期至清朝的百余件文物，通过深入挖掘文物背后的历史文化内涵，串联成万年中华饮食文化史。本书涉及的文物多种多样，既涵盖了博物馆馆藏的典型饮食器物，考古遗址中发现的食物遗存，传世文献或简牍帛书记载的饮食制度、食品清单、烹饪技法等，也有画像砖石、壁画、历代绘画作品等，引导广大读者细细品味“民以食为天”的中国味道，深刻感知中华民族的血脉与生趣。 【名人美食家连连看，趣闻轶事信手拈来】 “呦呦鹿鸣，食野之苹，我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”这首流传千古的诗歌，描绘的是周天子招待群臣、嘉宾的宴饮场景。 “黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。早起起来打两碗，饱得自家君莫管。”这首“土”味诗歌竟然出自大文豪苏东坡之手，描绘的正是他亲手烹饪东坡肉的过程。 “豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”李清照这首词描绘的正是她最爱喝的饮品豆蔻熟水，除此之外，紫苏熟水、玫瑰露、木樨露、冰酪等饮品在古代也广受欢迎。 【中国国家博物馆权威专家讲述】 本书由中国国家博物馆权威专家撰写，其曾承担中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”“大英博物馆100件文物中的世界史”“汉世雄风——纪念满城汉墓考古发掘50周年特展”等展览的内容策划工作，在书写中重视挖掘中华文化史中的精华，从历史和现实、理论和实践相结合的角度深入阐释和弘扬优秀传统文化。广大观众通过本书能够更加深入了解中国古代饮食文化，深刻感受中华优秀传统文化的独特魅力。 【精美封面版式设计，四色全彩图文呈现】 本书打破一般市场图书设计的常规做法，以独特的形式呈现，封面、目录、辑封、版式等设计均独具匠心，尤其是鱼鳞状的目录设计，给人以耳目一新的阅读体验。本书精选万年中华饮食文化史中具有代表性的百余件珍贵文物，如浙江浦江上山遗址的地层中发现的一粒距今上万年的炭化稻米、新石器时代的“煮粥利器”单耳陶鬲、法门寺地宫出土的唐代宫廷金银茶具、清代宫廷喝冰饮的掐丝珐琅冰箱等，配以高清精美图片，四色全彩印刷，立体式营造历史现场感。

有名人类学家张光直先生曾经说过：“达到一个文化核心的很好途径之一就是通过它的肚子。”饮食文化是中国古代传统文化的重要组成部分，古人的餐桌见证了中国古代上万年的饮食革命和文化流变。本书由中国国家博物馆资深策展人在其承担设计的中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”基础上，充分挖掘史料，以文物为叙述线索，梳理了中国万年来的饮食文化发展脉络，从“食材”“烹饪”“器具”“礼仪”“艺术”“人物”等多个角度阐释中国古代饮食文化，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛画等多种材料融于一体，以浅显易懂的语言向读者还原一幅幅鲜活而生动的中国古代饮食文化图景。

王辉，中国国家博物馆研究馆员，主要研究方向为秦汉史、饮食文化史。承担中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”“海宇攸同——广州秦汉考古成果展”“汉世雄风——纪念满城汉墓考古发掘50周年特展”等展览的内容策划工作，著有《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》，参与《秦汉文明》等10余部图录的撰稿，发表相关论文10余篇。

五谷为养
“社稷”何来002
稻养万年011
外来之麦020
谷物加工演进史028
国民美食——饼037
岁令小食051
肉食为充
优选规格的牛肉064
美，大羊哉074
“猪”事大吉082
无鸡不成席092
走向没落的“香肉”101
分一杯羹108
古人的“黑暗”肉食116
素食为主
豆腐之谜126
菜王争霸133
吉祥蔬果143
食材中的舶来品151
食疗养生165
醇酿佳饮
古人饮料知多少174
饮茶小史182
百药之长192
百器之长199
古代酒肆210
五味调和
百味之王220
味中领将228
甜蜜滋味236
呷酸吃醋243
烹饪有术
蒸蒸日上252
脍炙人口259
生养之本268
古代厨师群像276
漫话古代食谱284
礼始饮食
筷子的前世今生294
宴饮之礼301
侑宴之艺311
分食与合食320
古代名宴面面观328