古人的日常生活 膳食

饮食专著，名家撰写，全彩精装，雕版烫印，268幅珍贵插图，50个饮食话题，再现古人饮食文化精粹。 名家撰写，专家审荐 膳食领域耕耘日久的资深名家执笔，历时数年精选精校，真切还原古人的日常生活面貌。由山东省民俗学会常务理事秦永洲审定，讲史名家纪连海、民俗专家高巍联袂推荐。 图文并茂，美轮美奂 甄选古人饮食文化，阐述中华民族膳食理念。 数百幅全彩插图，涵盖大美古画、精致食具、工笔植株等，依图阅文，一啄一饮间满足您对古人日常饮食的全部好奇。 文风平易，雅趣十足 全书采用幽默风趣的叙述方式，用故事讲历史，以案例讲细节，生动呈现古人日常生活的传承与变迁，符合青少年阅读口味，亦为亲子阅读佳品 装帧精美，版式豪奢 全彩精装本，内外双封面，版式豪华轻奢，隽美文艺之选。

“古人的日常生活书系”在中国传统文化“衣食住行”的基础上，整体风格是一种文化休闲，以讲故事为主要体例，故事的背景是整个传统文化，全书轻松活泼，力求让读者在一种有趣的氛围中学到中国传统文化知识，专业、有趣的文字配上清晰别致的插图全方位展现古人的日常生活。本书着重介绍古人的膳食，从人工火的发明到农耕文化出现，从茹毛饮血到煎炒烹炸，从羹饮脍炙到八大菜系，从勺子到筷子……中国古代饮食文化经历了漫长的发展过程，我们从昨日的盛宴中，看到了它的缤纷色彩与博大精深。

吴云粒致力于中医食疗、排病理论与免疫学研究，毕业于云南中医药大学，中医、新闻学士，曾就职于《中国学生营养报》《春城晚报》、《绿色世界》《大众健康》杂志社，任《精品消费报》主编等职，出版有《中医排病论》（中医古籍出版社）《自然之书》（中国妇女出版社）等，从理论研究到专业行动，现为中医排病实验室理论研究室主任。

壹食之昌荣
第一节从野蛮到文明
茹毛饮血的有巢氏
石烹时代的到来
神农氏的农耕生活
烹调的雏形
第二节朝代更迭中的传承
烹饪始祖伊尹
“贪吃”的商朝人
易牙的创新
张骞出使西域
第三节饮食文化中的特色
食物原料的变迁
烹食的风味流派
式样繁多的餐具
千载不散的筵席
贰食之纷繁
第一节宫廷特供
“红棉虾团”献吕后
“蟠龙黄鱼”慰刘备
武宗结缘“游龙戏凤”
雍正情迷“明珠鲍鱼”
第二节士大夫的品位
张仲景制“娇耳”
诸葛亮偶创馒头
名将的美食经
丹青化境为美食
第三节平民舌尖上的美食
米皮的诞生
“叔嫂传珍”的血泪史
满载民意的“酱烤猪头”
上头的陈麻婆豆腐
叁膳食达人
第一节皇家贵族中的饕餮
无鱼不欢的秦始皇
美食控曹操
日食烤鸭一只
微服私访寻佳肴
第二节文人雅士中的吃货
白居易亲制胡麻饼
能吃会做又善吟的苏东坡
野生大厨陆游的长寿经
爱吃狗肉的郑板桥
第三节与众不同的美食家
美食鼻祖孔夫子
饮食中的大学问
爱花吃花的袁枚
肆膳食妙事
第一节皇家“吃”趣
爱吃杂烩的楚霸王
一尾醋鱼两日食
忽必烈涮羊肉
唐太宗醋芹待魏徵
第二节食中“奇”趣
月饼起义军
怀才不遇太白鸭
臭豆腐中的奇香
第三节食中“玄”趣
腊八节里的救世传说
桃花鱼的美丽传说
牛肉干中的动人爱情
糯米城砖念伍子胥
第四节美食美色
美人故里的西施舌
贵妃醉酒与贵妃鸡
王昭君的“鸭汤面条”
意味深长的貂蝉豆腐

     茹毛饮血的有巢氏 在距今几十万年前的旧石器时代，人类多生活在温暖的南部，依河流而集聚。当时的古黄河下游，今安徽省巢湖流域，有一个古巢国，是中国上古时期的部落之一，其部落首领便是被誉为“华夏人文始祖”的上古帝王“有巢氏”。 旧石器时代中期，人的数量相当稀少，且尚不会使用工具也没有火种，遍布各处的禽兽蛇虫尤其是凶恶的猛兽，以及不可预测的天灾诸如洪水，给生活在地面的人们的生命造成了巨大的威胁，人和其他弱小的动物一样，居无定所，没有稳定的食物来源，过着胆战心惊的逃亡生活。这样的生活持续了很长一段时间，直到有巢氏的出现。 传说有巢氏出生于九嶷圣地，苍梧之丘，他聪明机警，胆识过人，少年时曾游历仙山，有幸得仙人点化，因而拥有超凡脱俗的智慧。他游走各处，来到巢湖，看到人们过着这般痛苦不堪的生活，便留了下来，希望能够改变现状。一天，有巢氏偶然间看到了几只鸟雀在树上筑巢，突然脑海里闪出一个念头——我们为什么不能像鸟儿一样住在树上呢？很快，有巢氏就把自己的想法付诸现实，指导人们将树枝和藤条在高大的树干上搭建起来，把顶部和四周都严严实实地遮挡起来，这样建造的住处既能防风避雨，也能有效地抵挡猛兽的攻击。 有巢氏发明的“巢居”使人们过上了相对安定的日子，有了“家”的感觉。为了感谢有巢氏，人们便推选他作为当地的部落首领，带领大家更好地生活。有巢氏当上首领后，果然不负众望，运用自己的聪明才智做了很多造福人类的事情，其中之一就是教会人们找到相对稳定的食物来源。 先秦古籍《庄子·盗跖》曰：“且吾闻之，古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。”橡栗又被叫作橡实、橡子，椭圆形，外壳坚硬，呈棕红色，内仁如花生大小，含有丰富的淀粉和少量鞣酸。 有巢氏教会了人们如何采摘和食用植物的果实，橡栗就是那个时代主要的食物之一。他们白天摘捡橡栗，晚上便回到树上休息，这样过了一段时间后，有巢氏发觉橡栗虽然采摘容易，但个头小，数量少，还是无法满足人类的进食需求。几经思索后，他便把目光放在了动物身上——猎取禽兽作为食物。 随即，有巢氏想出了捕猎的方法，并将其传授给自己部落的人，教会他们捕猎鸟兽作为食物。为了使生肉便于食用，他还发明了两种处理生肉的方法——“脍”和“捣”。“脍”是指用薄且锋利的石头将生肉割成薄片；“捣”则是用圆滑的石头将生肉捣至松散方便咀嚼。然而，随着捕猎能力的提高，有巢氏又发现了新的问题，有时候捕猎的肉太多，吃不完，不久就会坏掉，该怎么办呢？琢磨一段时间后，有巢氏又想到了两种生肉的贮存处理方法——“肺”和“绅”，也就是后来人们所说的“脯”和“鲊”。“脯”即将割成的肉薄片风干保存，“鲊”则相对复杂一点，抹上他们当时的一些“调味料”再进行风干，过程有点类似我们现在的腌制。 经过有巢氏的这一番大刀阔斧的创新改造，古人类也终于过上了居有定所、食可果腹的原始生活，且还实行了族外通婚、土葬等制度，与动物有了根本的区别。有巢氏也因为一系列功绩，名声大噪，被推崇为当时的联盟部落总首领，被尊称为“巢皇”。有巢氏执政后，迁都于北方圣地石楼山。 不过，那时人们由于生吃鸟兽之肉，饮用冷水和动物的血，生冷腥臊之物对肠胃伤害很大，所以普遍身体孱弱，寿命较短。这样的饮食状况实际上与动物并无两样，被后人用“茹毛饮血”概括。这在饮食文化目前，是史前的蒙昧时期。 P2-6