掷出窗外--聚文网

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内容简介

吴恒著的《掷出窗外(中国食品安全问题深度观察)》分为五章，第一章列举了近年来曝光过的种种问题食品，从鸡鸭鱼肉到油盐酱醋，几乎可以这样肯定：绝大多数在中国长期生活的人都是问题食品的受害者，只是程度轻重不一罢了。不信?请细读。第二章列举了常见的食品安全问题，比如添加剂、农药化肥、抗生素、重金属等等，并告诉读者这些物质为何会出现在食品中以及有什么危害。第三章分析了食品安全领域常见的流言，比如转基因问题、植物催熟剂问题等等。第四章总结了当下中国食品安全问题频出的原因，从媒体、商家、监管者、捎费者多个角度进行剖析。第五章思考了食品安全问题的解决办法，提出了一些建议，并为捎费者如何优选可能、最小代价的规避问题食品给出了三个锦囊。

作者简介

吴恒，自由撰稿人。掷出窗外网创始人。复旦大学历史地理学硕士、武汉大学空间信息科学学士。
2012年《南方周末》第四届中国企业社会责任年会年度特别关注奖；2012年腾讯年终策划之“十大反对者”；2011年新华社“网事中国2011年感动中国十大人物”提名。

第1章十面埋伏
牛羊肉
猪肉
鸡肉
鱼虾
蔬果
豆制品
大米
食用油
饮用水
乳制品
第2章七种武器
非法添加物
违规添加剂
农用化学品19Ⅱ
重金属
抗生素
致病微生物
第3章真真假假
洪水猛兽添加剂？
无毒无害纯天然？
有机食品更高端？
食品工业有原罪？
亡国灭种转基因？
食物中有避孕药？
催熟果蔬催熟娃？
食物相克靠谱不？
第4章何以至此
怪现状
媒体
商家
监管者
消费者
第5章路在何方
自我保护
三个锦囊
后记

摘要

    记者随后在农产品批发市场上用50元买了一瓶500克的牛肉膏，几个简单的步骤，就能成功的将一块猪肉制成真假难辨的牛肉：先将猪肉用牛肉膏和增香剂腌制30分钟，这时猪肉表面的颜色与牛肉已很相似，闻起来也有十足的牛肉味了；然后加水用小火慢炖。1个多小时，等锅内的汤汁呈浓稠状时捞出，这样制作出的假牛肉在颜色和气味上均可以假乱真。
     这篇报道一石激起干层浪，各地媒体纷纷跟进调查本地的情况，结果是惊人的：这种假牛肉并非仅出现在一时一地。《南方都市报》采访了一位做过20多年厨师的餐饮店主，他表示“猪肉抹上牛肉膏就会变成牛肉是业内(餐饮业)的行规，并不是新闻。因为可以节约成本，许多小老板都会采取这样的做法。”调味品店的老板介绍，过来买牛肉膏的主要是面馆、大排档、熟食店、早点摊，“像这种‘牛肉膏’，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用得比较多。”
     牛肉膏罐身上注明的主要成分有“新鲜肉类、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白”，建议用量是“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减。用量不限”。福建省质监局质检院食品化学部的专家表示，牛肉膏属于复合添加剂，是食用香精的一种，其成分中的添加剂是国家允许使用的，但有用量。如果违规超量和长期食用，会对人体造成危害，甚至可能致癌。此外，并不清楚牛肉膏内是否含有其他化学物质而并未在成分表中注明。
     ..............

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