果蔬包装学

系统介绍部分水果和蔬菜的包装保鲜方法

本书主要介绍了果蔬包装中常用的多种方法，包括物理方法中的气调包装技术、辐射包装技术、真空包装技术等；化学方法中的药剂保鲜法、涂膜法和涂层-抗菌剂联合使用法等。
本书作者结合自己多年来的研究成果，参阅国内外的相关文献，以深受中国人喜欢的果蔬产品为对象，详细介绍了近年来广泛研究的气调包装技术、辐射包装技术、真空包装技术、药剂保鲜技术、涂膜技术和涂层-抗菌剂联合使用技术等在果蔬采后包装和保鲜方面的研究成果。
本书可供从事果蔬保鲜、包装工程、林产化学加工工程、天然高分子材料、食品科学与工程、食品保藏等领域的本科生、研究生和科研人员、工程技术人员参考。

董峰，林产化学加工工程专业博士，副教授。从事包装工程教学12年，主讲食品包装学、工厂设计、包装工艺学和包装机械设计等课程。在果蔬保鲜包装，天然高分子可食膜、纳米纤维素制备与改性等领域积累了较丰富的研究经验，发表SCI论文7篇，中文核心6篇，授权发明专利2项。

第1章 绪论
1.1 物理法
1.2 化学法
第2章 苹果的包装保鲜方法
2.1 具有双层底结构的抗菌包装盒包装苹果
2.2 热水浸泡和电解水浸泡保鲜苹果
2.3 壳聚糖-纳米二氧化钛-荔枝皮提取物涂膜液保鲜苹果
第3章 草莓的包装保鲜方法
3.1 聚乙烯醇/茶多酚复合膜保鲜草莓
3.2 保温箱结合气调包装保鲜草莓
3.3 玉米醇溶蛋白超细纤维包封异硫氰酸烯丙酯保鲜草莓
3.4 芦荟凝胶/罗勒精油复合液保鲜草莓
第4章 杧果的包装保鲜方法
4.1 MAP结合精油保鲜杧果
4.2 含二氧化氯微胶囊的抗菌膜保鲜杧果
4.3 PLA/CMCB复合膜保鲜杧果
第5章 香蕉的包装保鲜方法
5.1 芦荟胶/大蒜精油复合物保鲜香蕉
5.2 天然溶血磷脂酰乙醇胺/大豆卵磷脂复合溶液保鲜香蕉
5.3 低温结合真空包装保鲜香蕉
第6章 梨的包装保鲜方法
6.1 纳米复合膜结合冷藏技术保鲜梨
6.2 褪黑素结合冷藏技术保鲜梨
6.3 壳聚糖/纤维素纳米晶粒复合溶液保鲜梨
第7章 猕猴桃的包装保鲜方法
7.1 1-MCP保鲜猕猴桃
7.2 漆蜡涂层保鲜猕猴桃
7.3 纳米乳液涂层保鲜鲜切猕猴桃
第8章 樱桃番茄的包装保鲜方法
8.1 等离子体清洗处理联合平衡气调包装保鲜樱桃番茄
8.2 使用封装精油的纸板托盘保鲜樱桃番茄
8.3 精油微胶囊活性包装保鲜樱桃番茄
第9章 荔枝的包装保鲜方法
9.1 富氢水浸泡保鲜荔枝
9.2 抗坏血酸和草酸联合控制气调法保鲜荔枝
第10章 辣椒的包装保鲜方法
10.1 水杨酸联合磷酸钠溶液保鲜辣椒
10.2 壳聚糖-普鲁兰-石榴皮提取物复合涂层保鲜辣椒
10.3 外源赤霉酸联合改善气调包装保鲜辣椒
第11章 黄瓜的包装保鲜方法
11.1 添加CaO-NP的P（VAc-co-VA）乳液涂层保鲜黄瓜
11.2 淀粉-葡萄糖复合涂层保鲜黄瓜
11.3 肉桂精油-壳聚糖纳米粒子复合涂层保鲜黄瓜
第12章 十字花科菜的包装保鲜方法
12.1 叶酸溶液保鲜西兰花
12.2 W/O/W双层乳液涂层保鲜西兰花
12.3 1-MCP保鲜卷心菜
12.4 超声联合MAP处理保鲜小白菜
12.5 富氢水联合真空预冷处理保鲜小白菜