李瑞芬谈营养

  

《李瑞芬谈营养》由中国临床营养界泰斗、有名临床营养学家李瑞芬写给中国家庭的厨房营养学书籍，一本书让你读懂食物的营养奥秘，吃出健康和营养。《李瑞芬谈营养》从营养的角度讲述了关于营养的那些事儿，包括如何做菜有营养、特殊人群的健康吃法、调料的用法、烹调方式对营养的影响等内容。

  

chapter 1：吃出营养，吃出健康 9
人体离不开七大营养素 10
学会品味食物 14
吃出健康长寿 18
攀上金字塔和饮食平衡 22
教你认清营养品 24
欢乐健康节日餐 26
做好家里掌勺人的诀窍 30
营养学家析说胆固醇 32
高质量快餐是午餐的优选 35
chapter 2：食物中的营养奥秘 37
泡菜营养多多 38
吃蔬菜的学问 40
吃鱼兴旺一个民族 43
啤酒加海鲜，痛风结石跑不掉 46
牛奶是人类优选的食物 47
吃鸡蛋的学问 50
吃主食的学问 53
喝粥的学问 56
调味品的营养价值 59
chapter 3：特殊人群健康饮食法 63
不同人群的饮食指南 64
中小学生快餐 67
上班族的家庭食谱 69
老人每天适当吃零食 71
让衰老晚些到来 72
吃出美丽，告别饮食误区 75
健康减肥，轻松有效 78
chapter 4：营养素在烹调过程中的变化 81
蛋白质在烹调过程中的变化 82
烹调过程中的脂肪 90
碳水化合物在烹调中的变化 94
烹调和食品加工中的维生素 100
烹调和食品加工过程中的矿物质 106
烹调中的水 109
chapter 5：烹调的食品卫生 115
粮谷类食物在烹调前的卫生 116
动物性食物在烹调前的卫生 117
油脂在烹调前的卫生 121
蔬菜、水果在烹调前的卫生 123
肉鱼类食物在烹调过程中的卫生 125
蛋类在烹调过程中的卫生 128
油脂在烹调过程中的卫生 130
塑料袋装食品危害大 131
食品在贮藏方面的卫生 133
chapter 6：烹调方式对营养的影响 137
烹调温度与营养的关系 138
教你几种烹调方法 140
烹调方式与营养的关系 159
chapter 7：调味的技巧 165
调味分类及作用 166
调味的时间和原则 169
中式菜肴的调味品 171
附录 175
常见蔬菜基础知识 175
水产品基础知识 178
畜禽基础知识 181
粮食基础知识 181
水果基础知识 182
调味品基础知识 184
食物鉴定表 186
代后记 190