香肠制品加工技术

字数: 330000
装帧: 平装
出版社: 科学技术文献出版社
出版日期: 2013-11-01
商品条码: 9787502383299
版次: 1
开本: 32开
页数: 424
出版年份: 2013

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内容简介

本书系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的香肠类食品生产科技丛书。

第一章概述1
第一节香肠分类2
第二节肉品保藏技术6
第三节影响肉品质因素18
第二章香肠常用加工设备34
第一节切割、破碎及分离机械34
第二节灌肠机械设备43
第三节打卡机47
第四节烟熏干燥设备49
第五节预煮机械与设备53
第六节杀菌机械设备60
第七节真空包装机械设备74
第八节肉制品加工设备举例85
第三章原辅料及包装材料99
第一节原料肉99
第二节调味品121
……