卤味大全--聚文网

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内容简介

《卤味大全》提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。卤制的烹饪方式绿色健康，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康理念。《卤味大全》依据取材容易、制作简便、营养合理的原则来选取菜品，并根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉读者每道卤制品的营养功效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，文字浅显易懂，图片精美、直观，让你一看就懂、一学就会。对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，方便你轻松抓住重点，快速掌握。一书在手，足以让你天天都有拿手卤味上桌，轻松成为烹饪高手。

第一篇自己动手做卤味
卤味概述
卤味料头的处理
如何保存卤汁
常用的卤味原料
卤味制作程序
制作卤味的操作要领
制作卤味的注意事项
常见的卤味制作方法
常用香料介绍
第二篇常用卤水的制作
糟香卤水
豉油卤水
精卤水
酒香卤水
白切卤水
川味卤水
第三篇畜肉篇
卤猪颈肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒回锅肉
卜豆角回锅肉
猪皮冻
卤猪皮
香辣猪皮
韭菜花炒猪皮
莴笋炒猪皮
青红椒炒猪皮
卤排骨
卤猪舌
腊八豆拌猪舌
酱烧猪舌
香炒卤猪舌
大葱炒猪舌
香辣猪耳朵
辣炒猪耳
野山椒炒猪耳
香干拌猪耳
蒜香猪耳
香辣猪脚
酱卤猪脚
白切猪脚
卤猪肘
洋葱炒卤猪肘
小炒回锅猪肘
辣椒炒猪肘
咖喱猪肘
白切猪尾
卤水猪尾
尖椒炒猪尾
小土豆烧猪尾
红焖猪尾
黄豆焖猪尾
卤水肠头
卤水猪肠
白切大肠
卤猪小肚
尖椒炒猪肚
苦瓜炒猪肚
咸菜猪肚
酸豆角炒猪肚
精卤牛肉
卤水牛心
卤水牛肚
卤水牛舌
卤水牛蹄筋
辣炒蹄筋
凉拌卤牛筋
葱烧牛蹄筋
辣味牛蹄筋
卤羊肉
香辣卤羊肉
回锅羊肉片
辣拌羊肉
第四篇禽肉篇
卤水鸡
香辣孜然鸡
农家尖椒鸡
干椒爆仔鸡
杭椒小炒鸡
卤鸡腿
卤鸡翅
卤鸡趐尖
卤鸡架
卤凤爪
卤鸡杂
春笋炒鸡胗
泡椒鸡胗
酸萝卜炒鸡胗
芹菜炒鸡杂
五香茶叶蛋
卤水鸭
卤鸭腿
卤水鸭头
香辣鸭头
卤水鸭翅
卤鸭掌
卤鸭脖
酒卤鸭脖
卤鸭肝
卤鸭胗
白切鸭胗
卤水鸭肠
白切鸽子
川味卤乳鸽
豉油皇鸽
泡椒乳鸽
香辣炒乳鸽
第五篇水产篇
卤水鱿鱼
酒香大虾
糟香秋刀鱼
糟卤田螺
辣卤田螺
香辣田螺
口味田螺
第六篇蔬菜篇
卤汁茄子
卤胡萝卜
卤水白萝卜
卤水藕片
卤土豆
卤芋头
卤花菜
卤西蓝花
卤花生
卤海带
辣卤毛豆
卤蚕豆
卤豆角
卤扁豆
香卤豆干
卤腐竹
辣卤豆筋
卤豆腐皮
香卤素鸡
卤香菇
卤杏鲍菇
卤木耳

卤味大全

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