于谦小酒馆

各位好，我是于谦。我小时候头一回喝醉，是上学员班的时候，一帮孩子在宿舍里闹腾，那时候也没酒瘾，就看老师不让喝，那咱们来点儿呗！那一次醉得是一塌糊涂，按现在说就叫断片了。后来喝酒也闹过笑话，有一回酒劲上来了，一扎接一扎、一扎接一扎，喝了大概二十扎啤酒，当天晚上还有演出，就是网上现在传的“郭德纲于谦车祸现场版《汾河湾》”。打那儿开始，给自己定了个规矩，演出之前绝对不能喝酒——你这不知所云了都，在台上没法弄！但是一直到现在，我也不承认我有酒瘾。为什么呢？因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿——三五知己坐在一块儿，海阔天空这么一聊，感觉特对！当然，有条件的话也得吃着，吃着那就更放松了，口腹之欲嘛！谁都喜欢。颠仨炒俩，弄几个爱吃的菜，坐在桌子上一侃山，多好啊。

开场白：喝酒不是我爱好！
下酒菜
谦氏下酒菜
蹄下水拼盘
孜然烤串
丸子
小龙虾
豆腐
野菜
咸菜
硬菜
鸡
鸭
鱼
红烧肉
大闸蟹
火锅
火锅
羊
主食
蛋炒饭
打卤面
拉面
馒头
小食
瓜子
栗子
调料
油
盐
酱
酱油
出门右拐
凉粉/豆汁儿
煎饼果子
烧饼
包子

     谦氏下酒菜 刚聊了酒，咱接着聊聊菜。 中国人讲究喝酒必须就点什么，而且分“酒菜”和“饭菜”。您看电影电视剧里，哥们儿来了，家里男人招呼媳妇，“来来，给我们炒俩酒菜”。喝完酒，“来，再炒俩饭菜”。喝酒的菜、就饭的菜，不一样。也确实得这么区分。 不喝酒的朋友，我不知道您有没有这体会：喝酒就的那菜，有嚼头，有味道，但不能管饱。既吃不饱肚子，又能压酒的辣味的，这叫酒菜。您要是来点炖牛肉、烙大饼，还没喝几口酒呢，吃了三块肉，饱了！这不叫酒菜。饭菜呢？您说来盘花生米下饭，那真咽不下去。所以，得分酒菜、饭菜。现在挺多朋友不讲究这个，什么都能下酒，比如熘肉片、木须肉，按说这些是饭菜啊，但您说下酒可以不可以呢？当然也可以，只要您喜欢，大不了少吃两口，等吃饭的时候您接着吃呗。 哪些算酒菜呢？真正讲究的酒菜，老北京不少。典型的像花生米、开花豆（天津人叫老虎豆）、猪头肉、萝卜皮、肉皮冻儿、臭豆腐、干炸小黄鱼……应有尽有。万一这些都没有？没关系，您找棵白菜切开，白菜心儿拿出来，搁点盐、醋，搁点香油，跟嘴里边嘎吱嘎吱那么一嚼，也爽口，下酒也美。 所以我总结：酒菜一般就是有嚼头、有味道，边喝边吃，还吃不多、吃不饱，不耽误后边吃饭的，这样的菜，下酒优选。 我听我师父说过这么一件事，有意思。 我们相声界的老前辈，于世德于先生，一生好酒，嗜酒如命，天天喝、顿顿喝。家里码着朋友送的成瓶的酒，怹还不爱喝这个，自己到酒厂打散酒喝去。于先生是黑龙江省曲艺团的，久战东北，怨这爱喝到什么程度？侯耀文先生曾经说过：我于叔这一去世，哈尔滨酒厂，大概得降半旗。 赶上朋友来家里做客，一进门于先生就招呼：来来来，坐这儿，陪我喝点儿。盘腿往小炕桌边儿一坐，倒上酒，拿自制的小菜儿下酒。就什么菜呢？梨切丝儿，上面码上金糕条，拿山楂罐头连汤带山楂倒一块儿，一拌，嘿！甜丝丝，凉丝丝的。哈尔滨天儿冷，但屋里头暖和，吃这个舒服，爽口。 我自己也有一道自制的小菜儿，一般人还真吃不着——苜蓿。我有马场啊，马场里养马、养牛、养羊，所以我种苜蓿。您甭看苜蓿是喂牲口的，可好吃！而且它是长纤维，植物蛋白含量高，人吃也特别好。每年到苜蓿长起来的时候，我就掐下尖儿来，拿开水一焯，搁点儿盐，搁点儿蒜，倒点儿香油，放点儿味精，顶多再来点儿酱，一拌，下酒特好！不过吃这个只能是春天和夏天，一到秋天，苜蓿长老了，到冬天再一黄，也就没的吃了。我现在但凡喝酒，只要马场里有苜蓿，就都这么吃，这算是我的一个小发明。 北京物质比较丰富，酒菜的花样多，冬天有冬天的，夏天有夏天的，这个那个的一列好几十种，有的地方就没这条件。您比如说内蒙古，好家伙！您别说找萝卜找白菜、找花生找毛豆，都没有，那儿尽是肉。内蒙古朋友喝酒也厉害啊，总之下酒是肉下饭也是肉，主食是肉副食也是肉，就没别的！ 有一回我去内蒙古，给惊着了。我们去的第二天，正赶上那达慕大会。那达慕大会在当地是非常非常隆重的大会，只有在水草丰美、牛羊丰产的时候，人家才举办那达慕大会庆祝，那可热闹！唱歌、跳舞、赛马、叼羊…… 为了筹备第二天的那达慕大会，政府在草地上早早搭起了简易的台子。我们头天到，就看见台子周围拿帆布搭好了棚——四角拿钉子钉在地里，帆布中间用一根木头杆子杵起来——一个个的帆布棚，好几个。我就问，这干吗的？朋友介绍说，这是明天那达慕大会的饭馆儿。 我：嗯？拿帆布一支，这就算饭馆了？ 朋友：你不懂。明天咱来，你看着吧。 隔天，我们早早就到了，看见牧民们背一口锅，拉一群羊，羊身上背着柴火，就到了自己的摊儿前，把羊一放——把头羊一拴上，其他羊就不跑，都跟那儿站着——找几块石头把锅架上，填上柴火，搁上水，把水煮开，这时候帆布支起来那棚子里就坐上人了。支个桌子，地下铺块毯子，人就席地而坐。老板就问了： “您要几斤呐？”“我要三斤。” “您要几斤呐？”“我要两斤。” P17-21