公共营养师

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师（试行）》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了一级公共营养师应掌握的相关知识和能力要求，涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与结果评价、体格测量质量控制和免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导、营养素补充剂的配方设计和评价、研究方案设计和结果推断、培训与管理等内容。

第1章膳食调查和评价
第1节膳食调查方案的制订与评价
学习单元1称重法膳食调查方案制订
学习单元224小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订
学习单元3膳食调查的质量控制
第2节营养监测方案的制订与评价
学习单元1营养监测方案制订
学习单元2营养监测结果评价
思考题
第2章人体营养状况测定和评价
第1节体格测量质量控制和免疫指标判断
学习单元1体格测量的质量控制
学习单元2机体营养相关免疫指标评价
第2节营养状况和体征判别
学习单元1群体营养状况综合评价
学习单元2特殊个体营养状况综合评价
思考题
第3章营养咨询和教育
第1节食品营养与安全咨询
学习单元1糖尿病膳食营养咨询和指导
学习单元2高血压膳食营养咨询和指导
学习单元3痛风膳食营养咨询和指导
学习单元4功能食品和营养素摄入评估
学习单元5特殊行业人员膳食营养咨询和指导
第2节营养与食品安全知识教育
学习单元1营养教育计划设计
学习单元2营养和食品安全教育效果评价
思考题
第4章膳食指导和评估
第1节特殊膳食指导
学习单元1增重膳食指导
学习单元2钙缺乏和骨质疏松膳食指导
学习单元3体重控制和减肥膳食指导
学习单元4糖尿病膳食指导
第2节食谱编制和评价
学习单元1高能量—蛋白质食谱编制和评价
学习单元2高钙食谱编制和评价
学习单元3低能量食谱编制和评价
学习单元4糖尿病食谱编制和调整
思考题
第5章食品营养评价
第1节食品营养价值分析和评价
学习单元1单一营养素补充剂的配方设计和评价
学习单元2复合营养素补充剂的配方设计和评价
第2节食品营养资料编写
学习单元1科学文献的检索及综述
学习单元2功能声称和评价原则
学习单元3循证医学评价程序和方法
思考题
第6章社区营养管理和营养干预
第1节营养与健康信息收集和管理
学习单元1抽样调查方法
学习单元2样本量的估算
第2节方案设计和实施
学习单元1横断面研究方案设计
学习单元2前瞻性研究方案设计
学习单元3回顾性研究方案设计
学习单元4随机对照研究方案设计
第3节现场资料分析和结果评价
学习单元1横断面研究的资料分析和结果推断
学习单元2前瞻性研究的资料分析和结果推断
学习单元3干预实验设计和效果评价
思考题
第7章培训和指导
第1节培训
学习单元1公共营养师综合培训计划编制
学习单元2公共营养师培训与教学管理
学习单元3公共营养师培训讲义编写
第2节指导
学习单元1示教指导
学习单元2宣教核心内容编写指导
思考题
参考文献