食品微生物学

本书系统地介绍了食品微生物学基础知识、微生物与现代食品工业相关知识，主要内容包括微生物主要类群的结构和功能，微生物的代谢、营养和生长，微生物在食品生产中的应用，微生物与食品保藏，微生物与食品安全及微生物相关的实验技术等。本书可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品检测技术、食品营养与卫生、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验等食品类专业教学用书，也可供从事营养、食品、生物专业工作人员参考。

第一章绪论
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节微生物及其生物学特点
第二节食品微生物学及其研究内容和任务
【本章小结】
【思考与练习题】
第二章原核微生物
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节细菌
第二节放线菌
第三节其他原核微生物
【本章小结】
【思考与练习题】
第三章真核微生物
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节酵母菌
第二节霉菌
【本章小结】
【思考与练习题】
第四章非细胞型微生物
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节病毒
第二节噬菌体
【本章小结】
【思考与练习题】
第五章微生物的营养
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节微生物的营养需求
第二节微生物对营养物质的吸收
第三节微生物的营养类型
第四节培养基
【本章小结】
【思考与练习题】
第六章微生物的代谢
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节微生物的能量代谢
第二节微生物的物质代谢
第三节微生物独特的合成代谢
第四节微生物代谢调控与发酵生产
【本章小结】
【思考与练习题】
第七章微生物的生长与控制
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节微生物生长的概念及生长量的测定
第二节微生物的生长规律
第三节微生物生长繁殖的控制
【拓展知识】
第四节工业生产上常用的微生物培养技术
第五节微生物的菌种保藏及复壮
【本章小结】
【思考与练习题】
第八章微生物与食品生产
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节细菌在食品制造中的应用
第二节酵母菌在食品制造中的应用
第三节霉菌在食品制造中的应用
第四节益生菌制剂生产
第五节食品制造中主要微生物酶制剂及其应用
第六节微生物发酵中杂菌污染及其防治
【拓展知识】
【本章小结】
【思考与练习题】
第九章微生物与食品变质
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节食品的腐败变质
第二节食品微生物污染的控制
第三节微生物生长的控制与食品保藏
【本章小结】
【思考与练习题】
第十章微生物与食品安全
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
第一节微生物与食源性疾病
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性食物中毒
第四节食品介导的病毒感染
第五节食品介导的人畜共患病的病原菌
【拓展知识】
第六节食品介导的消化道传染病的病原菌
第七节食品安全标准中的微生物指标
【本章小结】
【思考与练习题】
第十一章实验实训
实验一显微镜的使用技术及细菌基本形态观察
实验二细菌涂片制作和革兰氏染色技术
实验三细菌的特殊染色技术
实验四放线菌、霉菌插片培养技术及其形态观察
实验五酵母菌的形态观察及大小测定技术
实验六酵母菌死、活细胞的鉴别及镜检计数
实验七培养基的制备与灭菌技术
实验八微生物的分离与纯化和接种技术
实验九菌种保藏技术
实验十食品中菌落总数的测定
实验十一食品中大肠菌群的测定
实验十二发酵乳实验
主要参考文献