小麦肚 小麦食品让你变胖、生病、加速衰老的惊人真相

我们经常听到“多吃健康谷物”的建议，但实际上，从疲劳到关节炎，从肠胃不适到肥胖，你的健康问题都是由每天所吃的面包、面条、饼干、蛋糕导致的。有充足的科学研究表明，小麦是肥胖和众多疾病的根源，不吃小麦能减轻甚至接近消除这些症状。“无小麦生活”倡导者、心脏病医生威廉·戴维斯在本书中揭露了小麦食品如何导致我们变胖、生病、加速衰老。
小麦能够深入影响几乎身体的每个器官，从肠、肺、心、甲状腺一直到大脑。食用小麦对人体的负面影响有：
食欲大增，使人发胖（尤其是内脏脂肪堆积）；
血糖飙升，产生更多引起疾病和衰老的糖基化终末产物；
炎症加剧，导致骨骼问题和混乱的免疫反应；
大量疾病出现，如乳糜泻、神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及精神分裂症。
戴维斯医生亲眼见证，上千名患者停止摄入小麦之后，大肚子消失了，体重会快速、轻松地下降，经常一年能减掉25千克、30千克、50千克甚至更多，同时出现各种健康改善效果：
一名38岁女性因结肠炎而差点儿被切除结肠，通过不吃小麦被治愈了，结肠完好无损。
一名26岁的男性因关节疼痛而几乎不能走路，不吃小麦之后，可以随意走或跑了。
如果发现自己带着隆起的小麦肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔裤，有糖尿病前期症状，有高血压和高胆固醇，不妨考虑下采用本书的建议，跟小麦说再见。

引言
第一部分
小麦：不健康的全谷物
第1章 小麦肚是什么 2
气喘吁吁和大汗淋漓 3
我们是怎么走到这种境地的 4
营养麦“骗” 5
从无小麦试验获得的经验 7
激进的小麦“切除术” 8
第2章 不同于祖母时代的玛芬：现代小麦的产生 10
小麦总动员 10
从纳图芬粥到甜甜圈洞 12
被遗传学家控制之前的小麦 15
小才是大 19
糟糕的育种 21
第3章 解构小麦 27
小麦：超级碳水化合物 27
麸质：这才是你的真面目！ 32
并不全是麸质的错 34
第二部分
小麦以及它对健康的破坏
第4章 嘿，来点外啡肽吗？小麦的成瘾特性 38
“面包就是我的药！” 39
小麦和精神分裂的头脑 40
外啡肽：小麦和心智之间的联系 43
被治愈的深夜欲望 45
小麦：食欲兴奋剂 47
第5章 你的小麦肚露出来了：小麦和肥胖之间的关系 48
小麦肚、游泳圈、男人胸，以及“食品婴儿” 48
全谷物，半真相 50
抓住我的游泳圈：内脏脂肪的独特属性 53
“高”了的胰岛素 54
男士内衣在二楼 56
乳糜泻：减重实验室 57
甩掉小麦肚 60
要无麸质，但是不要吃“无麸质” 62
第6章 “你好，肠道。是我，小麦。”小麦与乳糜泻 64
乳糜泻：小心万能的面包屑 66
连蛋白：小麦是怎么挤进血流中的 71
没准你还想得痢疾呢 72
小麦与蹦极 76
不要带着唇彩吃圣餐饼 79
“简版”乳糜泻 80
让乳糜泻还你自由 81
第7章 糖尿病的国度：小麦和胰岛素抵抗 82
“骨头汤俱乐部的总统” 82
排出尝起来像蜜的水 84
全谷物国家 86
胰腺的人身攻击 88
用碳水化合物来与碳水化合物做斗争？ 91
历史总是似曾相识 96
“如果手套不合适，你就必须宣判无罪” 101
第8章 小麦，大师级的pH值破坏者 102
骨头粉碎机 104
酸雨、汽车蓄电池以及小麦的共同点是什么 106
小麦、假发，以及敞篷车 107
小麦臀和你的小麦肚很搭 108
和髋关节相连的腹腔 112
第9章 白内障、皱纹，以及老妇的驼背：小麦和衰老过程 115
老无所依 117
糖化大赛 126
不吃小麦就能抗衰老 129
第10章 我的微粒比你大：小麦和心脏病 131
低密度脂蛋白微粒简短而又奇妙的一生 135
营养炼金术：把面包变成甘油三酯 138
若是你的右眼叫你跌倒…… 142
“心健康”会引发心脏病吗 143
如果你不能忍受小麦，那就滚出厨房 144
第11章 这一切都在你的脑袋里：小麦和你的脑 151
小心脚下：小麦与小脑的健康 152
从头到脚：小麦与周围神经病变 154
全谷物脑 156
到底是怪小麦还是怪麸质 158
第12章 贝果脸：小麦对皮肤的破坏 160
哟，疙瘩脸 161
想看看我的皮疹吗 165
谁需要耐尔 168
和我的溃疡吻别吧 169
第三部分
和小麦说再见
第13章 再见小麦：创造一种健康美味的无小麦生活 174
为健康加油 175
安排你的性“小麦切除术” 179
小麦恐惧症与小麦戒断综合征 182
永不回头 183
其他碳水化合物又是怎么样的 185
好消息 187
启程：一周无小麦生活 195
间食 200
麦后余生 202
后记 205
附录A 小麦躲在意想不到的地方 209
附录B 减掉小麦肚的健康食谱 216
致谢 249
注释 251

    第1章 小麦肚是什么
     内科医生乐于依据很好科学证据来为面包确立标准……在清晰地理解了它对消化以及成长的影响的基础上，这样的产品既可以加入到病人的膳食中，也可以加入到健康人的膳食中。
     ――莫里斯？费什拜因（Morris Fishbein），医学博士、编辑，《美国医学会杂志》（Journal of the American Medical Association），1932
     在过去的几百年中，突出的肚子一直是一种特权符号，代表了财富和成功，标志着不用亲自去清洗自己的马厩或犁自己的田地。到了21世纪，你不必去自己耕地了。而到了今天，肥胖也已经变得大众化：每个人都可以有个大肚子。你的父亲可以把自己那20世纪中叶遗留下来的大肚子叫作啤酒肚。但是，不喝啤酒的足球妈妈、孩子，以及你半数的朋友和邻居又和啤酒肚有什么关系呢？
     我在这里先把它称为小麦肚，或者我也可以毫不犹豫地把这种情况称作椒盐饼大脑、贝果肠或者饼干脸，因为人体没有任何一个器官或系统躲过了小麦的影响。但是小麦对腰围所造成的影响具有最明显、最典型的特征，这是人类在食用这种谷物后所产生的奇怪畸变的外在表达。
     小麦肚代表了因长年食用能够触发胰岛素（一种影响脂肪存储的荷尔蒙）分泌的食物而引起的脂肪堆积。虽然有些人存储脂肪的部位是臀部和大腿，但是大多数人在身体的中段积累了难看的脂肪。这种“中心”脂肪或“内脏”脂肪非常独特：区别于身体其他部位的脂肪，这类脂肪会引发炎症、扭曲胰岛素反应，并且会向身体其他部位发出不正常的新陈代谢信号。在不知不觉中，那些长有小麦肚的男性体内的内脏脂肪还会产生雌性激素，从而制造出“男性乳房”。
     但是食用小麦所造成的后果并不仅仅显露在人体表面，小麦还能深人影响几乎身体的每个器官，从肠道、肺、心脏、甲状腺一直到大脑。事实上，鲜有器官不会受到小麦某种潜在的破坏性影响。
     气喘吁吁和大汗淋漓
     我是密尔沃基市的一位医生，专科是心脏病预防。就像很多美国中西部城市一样，密尔沃基是一座很宜居的城市。市政服务运作得很不错、图书馆一流、我的孩子上的是高质量的公立学校，而城市人口总量又刚好，足以让我们享受大城市的文化，比如优秀的交响乐和美术馆。住在这里的居民是一群很友善的人。然而……他们是胖子。
     我说的不是有点儿胖。我的意思是真的很胖，是那种爬一段楼梯就会气喘吁吁、大汗淋漓的胖。这包括240磅重的18岁姑娘、严重侧倾于驾驶员一边的SUV、双倍宽度的轮椅、无法满足350磅以上病人的医院设备（这类人不仅无法进入CT扫描仪或者其他成像设备，而且就算他们勉强进去了，你也无法看到任何东西。因为这就像要确定黑暗的海水中的一个影像究竟是一只比目鱼还是一只鲨鱼）。
     曾几何时，体重能够达到250磅以上的人凤毛麟角；但是今天，在逛商场的男男女女中，这种景象已经很常见了，就像Gap卖牛仔裤一样稀松平常。退休的老人要么超重，要么肥胖，而同样的情况在中年人、年轻人、青少年，甚至孩子身上也出现了。白领工作者是胖子，蓝领工作者也是。久坐的人是胖子，运动员们也一样。白人胖，黑人胖。拉美裔人胖，亚裔人胖。肉食者胖，素食者胖。美国人受肥胖困扰的严重程度是人类在历史上从未经历过的。现在没有任何一种形式的人口统计可以避免涉及增重危机。
     如果你去问问美国农业部（USDA）或者打电话给美国卫生局局长办公室，它们都会告诉你，美国人之所以胖，是因为喝了太多的软饮料，吃了太多的薯片，喝了太多的啤酒，而且没有进行足够的锻炼。尽管这些可能确实都是事实，但绝对称不上是事情的全部真相。
     事实上，很多超重的人都是很有健康意识的。问问任何一个体重超过250磅的人：你认为是什么造成了你如此惊人的体重增长？你可能会惊讶于有多少人不会说“我喝大杯可乐、吃夹心饼干，并且整天看电视”。大多数人都会说出类似这样的话：“我不明白。我每周锻炼5天。我还减少了脂肪的摄入并且增加了健康的全谷物饮食。但我好像就是无法停止增重！”
     我们是怎么走到这种境地的
     这种减少脂肪和胆固醇摄入并且增加碳水化合物热量的饮食搭配在美国各地都流行了起来，这种风尚现在已经造成了一种独特的现象：以小麦为原料的产品不仅越来越多地出现在了我们的膳食中，甚至主导了我们的饮食。对于大多数美国人来说，每一顿饭和零食中都含有由小麦粉制成的食品。它可能是主菜，可能是配菜，还可能是甜品――它可能是任何食物。小麦的健康形象已经在全美国范围内深入人心――“吃更多的健康全谷物”。我们是这么听说的，食品工业也乐得推波助澜，为所有我们喜爱的小麦产品都创造了塞满全谷物的“心健康”版本。
     一个令人伤感的事实是，美国人的饮食结构中，小麦产品所占比例的增长等同于我们腰围尺寸的增长。美国国家心肺血液研究所在1985年通过“国家胆固醇教育计划”发布了一项建议，该建议提倡人们减少脂肪和胆固醇摄入，并用全谷物食品来代替那部分热量，而这和美国人体重急剧攀升的开始时间是接近一致的。具有讽刺意义的是，同样是在1985年，美国疾病预防控制中心（CDC）开始对体重数据进行追踪，这些数据有条不紊地记录下了从那一年开始激增的肥胖和糖尿病人数。
     人类的膳食中有那么多谷物，为什么要专挑小麦来说？这是因为小麦是人类膳食中麸质蛋白的主要来源（比其他来源多出好多）。除非你是尤厄尔？吉布森（Euell Gibbons），否则大部分人不会吃很多的黑麦、大麦、斯佩尔特小麦、焦干碎麦、卡姆小麦，或其他不太常见的麸质来源；小麦的消耗量接近压倒了其他含有麸质的谷物的消耗量，该比例甚至超过了100:1。小麦还具有其他谷物所不具备的独特属性，而这些属性对于我们的健康来说尤其具有破坏性，关于这部分内容，我会在后面的章节中讲到。但是我之所以聚焦于小麦，是因为在绝大多数美国人的膳食中，食用麸质和食用小麦是可以互换的。（而同样是）因为这个原因，我也经常会用小麦来表示所有含麸质的谷物。
     小麦、普通面包小麦以及它的其他远亲对人类健康造成了一系列的奇特影响，从口腔到肛门，从大脑到胰腺，从阿巴拉契山的主妇到华尔街的套汇者，无一幸免。
     如果这听起来很疯狂，那么请忍耐一下。因为我问心无愧地得出了这些结论。
     P2-5