马铃薯加工学

本书内容全面而不失详尽，工艺理论清晰又重于实践，是中国马铃薯加工业的一本好书。该书总结了过去几十年中国马铃薯加工技术研发过程中取得的科研成果和在产业实践中所获得的成功经验，同时该书借鉴了国外优选工艺技术，对马铃薯加工的各个产品进行了广泛的技术介绍，在详述理论及工艺研究过程的同时穿插了装备开发和工程建设的实践经验，可为广大马铃薯科技工作者提供了强有力的参考。

李树君，男，1962年生人。毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，工学博士。现任中国农业机械化科学研究院院长、研究员、博士生导师。担任国家食品装备产业技术创新战略联盟理事长、中国食品和包装机械工业协会理事长、国家食品机械质量监督检验中心主任、中国农业机械学会法人，国际食品工程学会国家代表、国际农业工程学会常务理事、亚洲农业工程学会．(AAAE)主席、中美农业科技合作“农产品加工”优先领域中方首席专家、国家科技部863计划和农业部科技委专家。
长期从事农业与食品工程技术装备研发、发展战略与规划研究，致力于推动行业科技进步和国际科技合作与交流。被誉为我国马铃薯加工产业“第一人”，研发了马铃薯田间种管收以及马铃薯淀粉、薯条、全粉等综合加工成套技术装备，实现了马铃薯生产加工全程机械化，推动马铃薯产业发展。荣获国家科技进步二等奖4项，部级科技进步奖15项；发表论文、论著100余篇；获专利24项。2007年入选“新世纪百千万人才工程”重量人选。曾获全国农业科技优选工作者、国家科技攻关优选个人、全国优秀科技工作者等称号。

序
前言
第l章 概述
1.1 马铃薯种植面积及产量
1.2 马铃薯的营养价值
1.3 马铃薯加工产品的类型及其发展前景
1.3.1 马铃薯淀粉
1.3.2 马铃薯全粉
1.3.3 马铃薯食品
1.3.4 马铃薯变性淀粉
第2章 马铃薯淀粉及其加工技术
2.1 淀粉的基本构成和分子结构
2.1.1 淀粉的基本构成
2.1.2 淀粉的分子结构与颗粒结构
2.2 淀粉的物理性质与化学性质
2.2.1 淀粉的物理性质
2.2.2 淀粉的化学性质
2.3 马铃薯淀粉加工技术
2.3.1 原料要求
2.3.2 马铃薯淀粉加工工艺流程
2.3.3 马铃薯淀粉加工关键控制
2.3.4 水力旋流分离技术
2.3.5 马铃薯淀粉产品标准
2.4 马铃薯淀粉应用
2.4.1 食品工业
2.4.2 医药工业
2.4.3 纺织工业
2.4.4 造纸工业
2.4.5 化学工业
2.4.6 制糖工业
2.4.7 其他
2.5 马铃薯淀粉加工专用设备
2.5.1 原料输送与分级设备
2.5.2 原料预处理设备
2.5.3 筛分设备
2.5.4 浓缩精制设备
2.5.5 旋流分离设备
2.5.6 脱水设备
2.5.7 干燥设备
2.5.8 计量包装设备
2.5.9 马铃薯淀粉生产线
第3章 马铃薯食品加工技术
3.1 马铃薯食品加工共性技术
3.1.1 原料输送技术
3.1.2 清洗除杂技术
3.1.3 去皮技术
3.1.4 防褐变技术
3.1.5 油炸技术
3.1.6 干燥技术
3.2 马铃薯速冻薯条加工技术
3.2.1 原料要求
3.2.2 马铃薯速冻薯条加工工艺流程
3.2.3 马铃薯速冻薯条加工技术关键控制
3.2.4 速冻薯条产品质量标准
3.2.5 马铃薯速冻薯条加工专用设备
3.3 马铃薯全粉加工技术
3.3.1 原料要求
3.3.2 马铃薯全粉加工工艺流程
3.3.3 马铃薯全粉加工技术关键控制
3.3.4 马铃薯全粉技术标准及检测方法
3.3.5 马铃薯全粉加工专用设备
3.3.6 马铃薯全粉生产线
3.3.7 马铃薯全粉市场应用
3.4 马铃薯油炸薯片生产技术
3.4.1 油炸马铃薯片国内外研究现状
3.4.2 油炸马铃薯片加工工艺
3.4.3 马铃薯油炸薯片加工专用设备
3.4.4 油炸马铃薯片产品标准和质量控制
3.5 鲜切马铃薯产品加工技术
3.5.1 国内外净鲜蔬菜发展情况
3.5.2 净鲜马铃薯半成品特性分析
3.5.3 马铃薯酶促褐变的抑制研究
3.5.4 净鲜马铃薯半成品质量控制
3.6 马铃薯主食化产品加工技术
3.6.1 去皮马铃薯加工技术
3.6.2 马铃薯薯饼、薯丸和薯泥加工技术
3.6.3 马铃薯全粉制品加T技术
3.6.4 鲜马铃薯泥加工技术
3.6.5 速溶早餐鲜薯粉加丁技术
3.6.6 非油炸速冻马铃薯加工技术
3.6.7 马铃薯罐头
3.6.8 脱水马铃薯丁
第4章 马铃薯变性淀粉加工技术
4.1 国内外变性淀粉行业发展现状
4.1.1 国外变性淀粉行业发展现状
4.1.2 国内变性淀粉行业发展现状
4.1.3 国内外变性淀粉行业对比
4.2 变性淀粉的概念与分类
4.2.1 变性淀粉的概念
4.2.2 变性淀粉的分类
4.2.3 马铃薯变性淀粉的应用
4.3 变性淀粉的加工方法
4.3.1 湿法
4.3.2 干法
4.3.3 涡流反应加T法
4.3.4 微波加工法
4.3.5 挤压加丁法
4.4 淀粉变性技术及相关设备
4.4.1 物理变性淀粉加T技术
4.4.2 化学变性淀粉加_丁技术
4.4.3 生物变性淀粉
4.4.4 复合变性淀粉
4.5 变性淀粉质量控制和产品标准
4.5.1 变性淀粉通用的质量评价方法
4.5.2 变性淀粉主要标准
第5章 马铃薯淀粉加工废水废渣处理与资源化利用技术
5.1 马铃薯废渣处理与资源化利用技术
5.1.1 马铃薯淀粉加丁废渣的特征
5.1.2 马铃薯淀粉加工废渣的资源化利用技术
5.2 马铃薯淀粉加工废水处理技术
5.2.1 概述
5.2.2 淀粉加工废水处理技术
5.2.3 蛋白回收技术
参考文献