食品营养学(第3版)--聚文网

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内容简介

《食品营养学》第三版对教材内容进行了更合理的编排，并依据《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年）》、《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》和《中国居民膳食指南（2016年）》，在原书的基础上增删修改，尽量保持原书的特点，使之核心内容更精炼、更与时俱进。
本书为反映营养学的发展和教学的需要，对部分知识内容进行了更新增补，增加"能量平衡"、"营养素代谢"、"营养标签编制"等章节。本各章的主要内容均配有学习指导、思考题、主要参考文献。这些教学资源使得读者能更轻松、便捷、高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率。本书可供高等学校食品类、生物技术、农副产品、粮食储存与加工等各专业或专业方向作为材使用，也可供食品卫生检验、质量与安全、质量监督等各类食品企事业单位的相关技术人员参考

第一章绪论
第一节食品营养学发展概况
第二节食品营养学研究内容
第三节我国食品营养情况
第四节食品营养与食品加工
第五节关于营养与膳食问题
第二章食品的消化与吸收
第一节消化系统概况
第二节食品的消化
第三节吸收
第三章营养与能量平衡
第一节能量与能量单位
第二节能值及其测定
第三节影响人体能量需要的因素
第四节能量平衡与体重控制
第五节能量在食品加工中的变化
第六节能量的供给与食物来源
第四章碳水化合物
第一节碳水化合物的功能
第二节食品中重要的碳水化合物
第三节食品加工对碳水化合物的影响
第四节碳水化合物的摄取与食物来源
第五节膳食纤维
第五章脂类
第一节脂类的功能
第二节脂类的组成及其特征
第三节脂肪的代谢
第四节血浆脂蛋白
第五节脂肪在精炼加工过程中的变化
第六节脂类在食品加工、保藏中的营养问题
第七节脂肪的摄取与食物来源
第六章蛋白质和氨基酸
第一节蛋白质的功能
第二节蛋白质的需要量
第三节必需氨基酸
第四节蛋白质的代谢
第五节食物蛋白质的营养评价
第六节蛋白质的互补作用
第七节蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化
第八节蛋白质的摄取与食物来源
第九节多肽、氨基酸的特殊营养作用
第七章维生素
第一节维生素概述
第二节水溶性维生素
第三节脂溶性维生素
第四节维生素在食品加工时损失情况
……

食品营养学(第3版)

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